Bakpannen

Een goede bakpan begint bij het juiste materiaal

Een bakpan met anti-aanbaklaag is de makkelijkste keuze voor dagelijks gebruik: ei, vis en pannenkoek laten los met weinig vet en de pan is snel schoon. Kook je veel met vetstoffen zoals olie, kies dan een titanium coating, want die verdraagt vet beter dan een keramische laag. De coating kan niet tegen metalen keukengerei of zeer hoge hitte en slijt na verloop van tijd, bij goed gebruik gaat zo’n pan gemiddeld vijf tot zes jaar mee. Een onbewerkte roestvrijstalen of gietijzeren bakpan verdraagt hoge temperaturen en gaat een leven lang mee, maar voedsel hecht er eerder aan tot je de techniek in de vingers hebt. Voor snel bakwerk is coating makkelijker, voor aanbraden en een goede saus is onbewerkt materiaal geschikter, zoals een roestvrijstalen koekenpan.

Kleine of grote bakpan: welke maat past bij jouw huishouden?

De juiste maat volgt uit het aantal eters en het soort gerecht. Voor een enkele portie of twee personen werkt een bakpan van 20 tot 24 cm het prettigst, terwijl je voor een gezin of eenpansgerechten ruimer zit met 28 tot 32 cm. Blijft er veel oppervlak leeg en heet, dan verdampt vocht te snel en kan boter verbranden; is de pan te vol, dan stoomt voedsel eerder dan dat het bakt. Veel keukens hebben daarom baat bij twee formaten naast elkaar, zodat je altijd de passende maat pakt en niet steeds moet schuiven met wat er in de pan ligt.

Bakt een roestvrijstalen bakpan echt aan?

Een roestvrijstalen bakpan bakt niet aan zolang je hem eerst goed laat opwarmen en pas daarna vet toevoegt; het misverstand ontstaat doordat mensen te vroeg beginnen. Vlees schroeit heel even vast, maar zodra het is dichtgeschroeid laat het vanzelf weer los. Warm daarom altijd geleidelijk op en voeg na een paar minuten pas de olie toe. Heb je geen geduld om voor te verwarmen, dan raden we juist een anti-aanbakpan aan. Voor de dagelijkse omelet of een gebakken ei blijft een koekenpan de meest gebruikte bakpan in de keuken.