Santokumessen

Een santokumes heeft een breder, vlakker lemmet en werkt met korte, verticale bewegingen, wat ideaal is voor snel groente snijden. Een koksmes heeft juist een langer en licht gebogen lemmet dat wiegend beweegt en ook groter vleeswerk aankan. Het santokumes is compacter en wendbaar, het koksmes is de universele allrounder voor bijna al het snijwerk.

Een santokumes is zeker geschikt voor beginners, omdat het brede lemmet stabiel voelt en de korte snijbeweging makkelijk aan te leren is. Je hoeft geen wiegtechniek te beheersen om er netjes groente mee te snijden. Gebruik het als snijmes en niet om botten te hakken, dan heb je er lang plezier van in de keuken.

Een santokumes gebruik je vooral voor het snel fijnsnijden van groente, kruiden en zacht vlees. Het brede lemmet dekt veel oppervlak, dus in korte bewegingen heb je een ui of paprika zo aan stukjes. De vlakke zijkant is handig om gesneden stukjes op te scheppen. Voor grote stukken vlees ligt een koksmes sommigen beter in de hand.

Een santokumes slijp je precies zoals een gewoon recht mes, want het snijvlak loopt recht en heeft geen kartel. Je haalt het regelmatig langs een aanzetstaal om de snede recht te houden en slijpt het echt bij op een wetsteen of trekslijper. Twijfel je over de juiste hoek, laat het santokumes dan door een professional slijpen.

Voor thuis noemen onze medewerkers vaak een santokumes uit de Forged-serie, de Zwilling Four Star-serie of als betaalbare basis een mes van Boretti. Boretti en Fontignac gebruiken vergelijkbaar staal, het verschil zit vooral in de uitstraling. Welk santokumes past, hangt af van je hand en je budget: kom ze anders even in de winkel voelen.