Kruiden

Kruiden en specerijen brengen smaak, geur en kleur in vrijwel elk gerecht, en het verschil tussen hele en gemalen specerijen proef je direct. Hele peperkorrels, zeezout en nootmuskaat blijven langer aromatisch en geef je pas op het bord hun volle smaak. Voor peperkorrels en zeezout werk je met aparte molens, want peper en zout horen niet in dezelfde molen. Een set peper- en zoutmolens maalt de korrels vers bij elk bord. Nootmuskaat rasp of maal je vlak voor gebruik, en zachte tuinkruiden voeg je juist op het laatst toe zodat hun frisse aroma bewaard blijft.

Kruidenrekken

Nootmuskaatmolens

Peper- & zoutmolens

Meer over
Kruiden

Hele of gemalen specerijen: wat kies je?

Hele specerijen bewaren hun smaak langer dan gemalen poeders, omdat de aromatische olie pas vrijkomt op het moment van malen. Peperkorrels, komijn en kardemom houd je daarom het liefst heel en maal je vers vlak voor gebruik. Gebruik in je molen wel de juiste vulling: grof zeezout in een zoutmolen en zwarte of witte peper in een pepermolen, dus geen vochtig zout of seizoenspeper met besjes die het maalwerk verstoppen. Kom je ruimte tekort op het aanrecht, dan houdt een kruidenrek voor je potjes alles overzichtelijk en binnen handbereik bij elkaar.

Malen of raspen bij nootmuskaat?

Nootmuskaat maal of rasp je altijd vers, want gemalen nootmuskaat verliest binnen weken zijn warme, zoete aroma. Een fijne rasp geeft een luchtig poeder over aardappelpuree, spinazie of bechamelsaus. Wil je met een druk hele noten fijnmalen, dan zijn er speciale nootmuskaatmolens die de noot netjes vasthouden en gelijkmatig malen.

Verse kruiden en specerijen bewaar je droog en donker

Bewaar kruiden en specerijen droog, donker en goed afgesloten, dan blijven ze maandenlang aromatisch. Warmte en licht boven het fornuis breken de smaakstoffen juist af. Gedroogde tuinkruiden gebruik je binnen een jaar op, hele specerijen gaan aanzienlijk langer mee. Ruik voor gebruik even: is de geur flauw, dan is verversen verstandig.

Wat je altijd al had willen weten

Veelgestelde vragen over kruiden en specerijen

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Kruiden zijn de blaadjes van planten, zoals basilicum, tijm en peterselie, terwijl specerijen uit zaden, bast, wortels of vruchten komen, denk aan peper, kaneel en nootmuskaat. Verse kruiden voeg je vaak pas op het laatst toe voor hun frisse aroma, terwijl specerijen juist mogen meekoken om hun volle smaak af te geven aan het gerecht.

Waarom maal je peper en specerijen vers?

Vers malen geeft veel meer smaak, omdat de aromatische olie in hele korrels pas vrijkomt op het moment van breken. Kant-en-klaar poeder verliest binnen weken zijn geur. Voor peper en zout gebruik je aparte molens, en voor fijner werk kan een vijzel uitkomst bieden bij het pletten van zaden en knoflook.

Kan ik specerijen malen in een vijzel?

Ja, een vijzel is ideaal om hele specerijen, zaden en peperkorrels grof te breken en aromaten los te maken. Je hebt meer controle over de fijnheid dan bij een molen. Kijk voor stevige stenen en houten modellen bij de vijzels die zwaar genoeg zijn om niet weg te schuiven.

Hoe lang blijven gedroogde kruiden goed?

Gedroogde tuinkruiden blijven ongeveer een jaar op smaak, terwijl hele specerijen als kaneelstokjes en peperkorrels twee tot drie jaar meegaan. Bewaar alles droog, donker en goed afgesloten, uit de buurt van de warmte van het fornuis. Ruik voor gebruik even aan het potje: is de geur flauw geworden, dan wordt het tijd om te verversen.

Welk keukengerei heb ik nodig voor kruiden?

Voor kruiden en specerijen vormen een goede molen, een fijne rasp en eventueel een vijzel de basis in de keuken. Verder helpt een scherp mesje bij het fijnhakken van verse tuinkruiden. Bekijk voor het complete plaatje het overige keukengerei dat het bereiden en afmaken van gerechten net wat makkelijker maakt.

Over Woerdman

Drie generaties kookpassie

Opgericht in 1947
Gratis bezorging boven de €50,-
4.8/5 sterren, uitstekend beoordeeld
Doorgaans binnen 2 werkdagen opgestuurd
Advies nodig? We helpen je graag →