Taartvormen

Een taartvorm heeft een vaste bodem en lage rand, een springvorm heeft een klembare rand die openspringt. In een taartvorm bak je stevige taarten die je kunt omkeren, zoals appeltaart en vlaai. Een springvorm gebruik je voor luchtig of kwetsbaar gebak dat je niet wilt keren, zoals cheesecake. Voor een taart met een deegbodem is de klassieke taartvorm meestal de juiste keuze.

De maat taartvorm hangt af van het aantal personen, waarbij achtentwintig centimeter een gangbare maat is voor acht tot tien porties. Voor een klein gezin volstaat vierentwintig centimeter, voor een groot gezelschap kies je dertig. De meeste vlaai- en taartrecepten noemen de maat waarvoor ze bedoeld zijn. Kies de vorm die past bij hoeveel mensen je gewoonlijk bedient.

Voor een taartvorm kies je tussen metaal met anti-aanbaklaag, keramiek of glas, elk met eigen voordelen. Metaal geleidt warmte snel en geeft een knapperige bodem, ideaal voor deegtaarten. Keramiek en glas houden de warmte vast en zijn mooi om in te serveren, maar bakken de bodem trager. Voor een krokante appeltaartbodem kies je metaal, voor een ovenschotel die op tafel mag keramiek.

Een klef taartbodem voorkom je door de bodem blind voor te bakken en een metalen vorm te gebruiken die warmte snel geleidt. Prik de bodem in met een vork, leg er bakpapier met bakbonen op en bak hem eerst kort zonder vulling. Zo gaart het deeg door voordat de natte vulling erin gaat. Een goede warmtegeleiding van de vorm helpt de onderkant knapperig te worden.

Ja, een taartvorm gebruik je net zo goed voor een hartige quiche als voor zoete taart, want het principe is hetzelfde. Je bekleedt de vorm met deeg, vult die met een hartig eiermengsel en bakt het geheel af. Voor quiche met een echt losse bodem die je makkelijk lost, kijk je bij de cakevormen en andere modellen voor variatie in je bakwerk.