Smaakpasta's

Smaakpasta en aroma geven allebei smaak, maar een pasta is voller en bevat vaak echte deeltjes van het product, zoals stukjes pistache of vanillemerg. Daardoor smaakt een pasta natuurlijker en geeft hij soms kleur en textuur mee. Een aroma is dunner en puur op smaak gericht. Voor een uitgesproken, echte smaak in patisserie kies je pasta, voor een licht accent volstaat aroma.

Van smaakpasta gebruik je weinig, omdat het sterk geconcentreerd is. Begin met een theelepel per portie beslag of crème en proef voordat je meer toevoegt. Roer de pasta goed door tot de smaak en eventuele kleur gelijk verdeeld zijn. Te veel pasta maakt een baksel snel zwaar of bitter, zeker bij noten- en koffiepasta. Bouw de smaak dus rustig op naar wat je lekker vindt.

Smaakpasta gebruik je het meest in macarons, botercrème, ijs en patisserie, waar een echte smaak belangrijk is. Roer pistachepasta door botercrème of meng vanillepasta door een crème patissière. Ook door chocolade of ganache geeft een pasta een extra laag smaak. Doordat de pasta geconcentreerd is, blijft de structuur van je crème of beslag grotendeels intact.

Ja, veel smaakpasta's geven naast smaak ook een natuurlijke kleur mee. Pistachepasta kleurt botercrème groenig, koffiepasta bruin en fruitpasta's geven een zachte tint in hun eigen kleur. Die kleur is meestal subtieler dan met kleurstof. Wil je een fellere kleur bij de smaak, dan combineer je de pasta met wat eetbare kleurstof. Houd er rekening mee dat de kleur na mengen egaal wordt.

Smaakpasta bewaar je na openen goed afgesloten en meestal koel, volgens de verpakking. Notenpasta's kunnen oliën die uitzakken, dus roer voor gebruik even door. Sluit het potje steeds stevig, zodat er geen lucht bij komt en de smaak niet vervliegt. Bewaar de pasta donker en niet naast warmtebronnen. Zo blijft een smaakpasta lang bruikbaar en behoudt hij zijn volle smaak.