Er zijn helaas geen producten in deze collectie.
Meer over
Sudderplaten
Sudderplaten temmen een te felle warmtebron
Sudderplaten verspreiden de warmte van je pit gelijkmatig, zodat een saus of stoof niet lokaal aanbrandt. Op gas temt een sudderplaat de directe vlam, die anders lokaal een hete plek maakt en gerechten laat aanbranden. Roestvrijstalen of geëmailleerde platen verspreiden die warmte gelijkmatig. Bij inductie ligt het anders: alleen een magnetische plaat wordt zelf warm en geeft die door aan een niet-magnetische pan, bijvoorbeeld aardewerk of glas, die je zo alsnog inductiegeschikt maakt. Twijfel je of jouw plaat magnetisch is, houd er dan een magneet tegenaan.
Sudderplaat of gewoon laag vuur: wat is beter?
Een sudderplaat is beter dan de laagste stand van de brander, want die is vaak nog te fel en verwarmt slechts een deel van de bodem, waardoor een saus juist op dat punt schift of aanbrandt. De plaat spreidt de warmte over het hele oppervlak en dempt pieken, zodat de temperatuur constant en zacht blijft. Voor chocolade, custard of een langzaam trekkende bouillon is dat verschil beslissend, precies de gerechten waarbij je niet wilt dat het gerecht plaatselijk oververhit raakt.
Hoe haal je het meeste uit een sudderplaat?
Leg de plaat op de pit en zet je pan er bovenop, begin op middelhoog vuur en draai terug zodra het gerecht suddert. Een deksel houdt de warmte extra vast en versnelt het proces. Test wat voor jouw fornuis de juiste stand is, want te hoog verstoort het rustige sudderen. Een bijpassend deksel kies je bij de pannendeksels.
Wat je altijd al had willen weten
Veelgestelde vragen over sudderplaten
Hoe gebruik ik een sudderplaat?
Leg de plaat op de aangezette pit en plaats je pan erbovenop. De plaat vangt de warmte op en verdeelt die egaal over de panbodem. Begin op middelhoog vuur en draai terug zodra het gerecht zachtjes borrelt. Een deksel op de pan houdt de warmte binnen. Zo suddert je saus of stoof rustig door zonder plaatselijk aan te branden.
Welk materiaal is het beste?
Dat hangt van je kookplaat af. Voor gas werken roestvrijstalen of geëmailleerde platen goed: ze temperen de directe vlam en houden de warmte vast. Voor inductie heb je een magnetische plaat nodig, waarmee je juist niet-magnetische pannen zoals aardewerk of glas alsnog kunt gebruiken. Er is dus geen universeel beste materiaal; het beste hangt samen met je fornuis.
Kan ik een sudderplaat op inductie gebruiken?
Ja, mits de sudderplaat zelf magnetisch is; alleen dan wekt de inductieplaat er warmte in op. Zo'n magnetische plaat verwarmt vervolgens een niet-inductiegeschikte pan die je erop zet. Zo kun je naast aardewerk en glas ook je bestaande inductiepannen rustig op de plaat laten sudderen. Controleer met een magneet of raadpleeg de productomschrijving voor je koopt.
Hoe onderhoud ik mijn sudderplaat?
Roestvrijstalen platen was je met warm water en een zacht sopje; laat aangekoekte resten eerst weken en schuur niet te ruw. Geëmailleerde platen behandel je voorzichtig om de laag niet te beschadigen. Droog de plaat na afloop goed af tegen roestvorming aan de randen. Berg hem droog op, plat of hangend, zodat hij niet krom trekt.
Zijn er alternatieven voor een sudderplaat?
Zeker. Een pan met een dikke, gelaagde bodem verdeelt de warmte vaak al goed genoeg voor rustig sudderen. Ook de oven op lage temperatuur is een alternatief; daarvoor zijn er speciale ovenvaste pannen. Toch blijft de sudderplaat de goedkoopste manier om een felle pit te temmen zonder nieuwe pannen aan te schaffen.
Over Woerdman
Drie generaties kookpassie
- Opgericht in 1947
- Gratis bezorging boven de €50,-
- 4.8/5 sterren, uitstekend beoordeeld
- Doorgaans binnen 2 werkdagen geleverd
- Advies nodig? We helpen je graag →
