Sauteerpannen

Een sauteerpan is een brede pan met rechte, hoge wanden en een vlakke bodem. Het grote bakoppervlak laat ingrediënten los naast elkaar liggen zodat ze bruinen in plaats van stoven, terwijl de opstaande randen spatten tegenhouden en vocht vasthouden voor sauzen. Daarmee is het een veelzijdige pan waarin je kunt aanbraden, sauteren, smoren en indikken, allemaal binnen dezelfde pan.

Je gebruikt een sauteerpan voor uiteenlopende technieken. Het brede oppervlak is ideaal om groente, vlees of vis snel aan te bakken zonder ophoping, en de hoge randen maken de pan geschikt voor sauzen, smoorgerechten en het indikken van vocht. Ook risotto of een eenpansgerecht lukt er goed in. Kortom, van kort en fel aanbraden tot rustig laten sudderen bestrijkt deze pan een breed bereik.

Welk materiaal de sauteerpan heeft, geeft de doorslag. Roestvrij staal mag grondig in de afwas en verdraagt stevig schoonmaken; ingebrande resten week je los met heet water. Een anti-aanbaklaag reinig je met een zachte spons zonder schuurmiddel en spaar je met houten of siliconen gerei. Laat de pan altijd eerst afkoelen voor je hem afwast, zodat de bodem niet kromtrekt door een plotse temperatuurwissel.

Roestvrij staal en anti-aanbak zijn de gangbare keuzes. Rvs geeft een mooie korst en verdraagt hoge hitte, prettig voor aanbraden; een anti-aanbaklaag werkt met weinig vet en is makkelijk schoon, maar houdt niet van felle temperaturen. Meer over dat laatste type lees je bij de anti-aanbakpannen. Op inductie is bij beide een vlakke, magnetische bodem vereist.

Alleen met een vlakke, magnetische bodem. Veel roestvrijstalen sauteerpannen zijn inductiegeschikt, maar controleer het met een magneet of let op het inductiesymbool. Blijft de magneet plakken, dan werkt de pan op een magneetkookplaat. Zoek je gericht een pan die daarvoor gemaakt is, kijk dan bij de inductiepannen, waar de bodem gegarandeerd geschikt is.