Messensets

Een standaard messenset bevat meestal vijf messen: een koksmes, een schilmes, een universeelmes, een broodmes en een vleesmes. Dit zijn de messen die in vrijwel elke keuken dagelijks langskomen. Sommige samenstellingen voegen een santokumes of een klein kartelmes toe. Meer dan deze vijf heb je thuis eigenlijk zelden echt nodig.

De drie belangrijkste messen om te hebben zijn een koksmes, een broodmes en een klein universeel mesje. Met het koksmes doe je vlees, groente en kruiden, met het broodmes zaag je netjes door korst, en het universeelmesje pakt het fijne werk. Wie vaak vlees snijdt, vult dit rijtje aan met een vleesmes.

Het prijsverschil tussen messensets zit in de staalsoort en de kwaliteit van de messen. IJsgehard staal blijft langer scherp dan machinaal geproduceerd bandstaal, en een fijnere slijphoek geeft een betere snede. Ook een houten of stalen heft kost meer dan kunststof. Duurder betekent hier meestal langer scherp en minder vaak bijslijpen.

De messen uit een messenset was je stuk voor stuk met de hand en niet in de vaatwasser. De hete droogcyclus en de agressieve tabletten maken de snijkanten sneller bot en tasten de heften aan. Neem elk mes los schoon, droog het goed af en zet de set compleet terug op zijn plaats.

Thuis kom je met een paar goede messen al een heel eind. De vaste basis is een koksmes, een broodmes en een universeel mesje, vaak aangevuld met een vlees- of santokumes. Een vijfdelige set dekt daarmee het meeste snijwerk af. Grotere sets zijn vooral prettig als je graag alles compleet en overzichtelijk bij elkaar hebt.