Marsepein

Marsepein en amandelspijs lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. Marsepein bevat meer suiker en fijngemalen amandelen, waardoor het glad, stevig en boetseerbaar is; je gebruikt het voor figuurtjes en decoratie. Amandelspijs bevat grover gemalen amandelen en meer vocht en is bedoeld als vulling, bijvoorbeeld in banket en gevulde koeken. Voor decoratie kies je dus marsepein, voor vulling amandelspijs.

Figuurtjes boetseer je door marsepein eerst soepel te kneden en daarna in vorm te rollen en te drukken. Kleur losse stukjes vooraf met gelkleurstof, zodat je onderdelen kunt combineren. Gebruik een beetje water als lijm om delen aan elkaar te zetten. Voor koekjes of platte vormen kun je marsepein ook uitrollen en met uitsteekvormen figuren uitsteken.

Ja, marsepein kleur je goed met eetbare kleurstof in gel of pasta. Voeg een klein beetje toe met een tandenstoker en kneed het er gelijkmatig doorheen tot de kleur egaal is. Gebruik geen vloeibare kleurstof, want die maakt de marsepein te nat en plakkerig. Werk met handschoenen aan, want sterke kleuren geven flinke vlekken op je handen en werkblad.

Marsepein bewaar je luchtdicht zodat hij niet uitdroogt of hard wordt. Wikkel hem strak in folie en bewaar hem in een afgesloten bak op een koele, droge plek. In de koelkast kan ook, maar laat marsepein dan op kamertemperatuur komen voor je hem verwerkt, anders is hij te stug. Goed verpakt blijft marsepein weken tot maanden bruikbaar.

Ja, marsepein is geschikt om een taart mee te bekleden en wordt daar vaak voor gebruikt als eerste laag. Hij geeft een stevige, gladde ondergrond met amandelsmaak en gaat mooi over de randen. Veel bakkers leggen marsepein onder een laag fondant, zodat de smaak en de strakke afwerking samenkomen. Rol hem gelijkmatig uit en werk luchtbellen naar de rand, net als bij fondant.