Fileermessen

Een fileermes gebruik je om vis en vlees dun en netjes te fileren, strak langs de graat of het vlies. Het dunne, buigzame lemmet volgt de vorm van het product, zodat je vissenhuid loshaalt of vlees ontdoet van vliezen zonder veel te verspillen. Voor zwaarder werk waarbij je vlees van het bot moet snijden pak je liever een steviger mes.

Een fileermes heeft een dun, flexibel lemmet voor fijn fileerwerk langs graat en vlies, terwijl een uitbeenmes een stugger en steviger lemmet heeft om vlees van het bot te lossen. Het fileermes buigt mee voor controle en dunne plakken, het uitbeenmes blijft juist recht voor kracht. Voor vis kies je vrijwel altijd het flexibele fileermes.

Een fileermes is flexibel zodat het lemmet de rondingen van een graat of stuk vlees kan volgen. Die buigzaamheid laat je vlak langs de graat werken, waardoor je meer vis overhoudt en netter fileert. Een stijf mes zou over botten en vliezen heen duwen en meer eetbaar deel verspillen. De flexibiliteit maakt het mes juist zo precies.

Een fileermes met een glad lemmet kun je zelf slijpen, net als andere gladde messen, met een wetsteen of trekslijper. Omdat het lemmet dun en buigzaam is, werk je voorzichtig en met een rustige hand. Voel je je onzeker over de hoek, laat het fileermes dan door een professional slijpen zodat de fijne snede intact blijft.

Een fileermes was je met de hand en houd je uit de vaatwasser. Het flexibele, dunne lemmet is juist gebaat bij een scherpe snede, en hitte en vaatwaszout maken die snel stomp terwijl ze het staal aantasten. Spoel het mes voorzichtig af, droog het meteen en berg het beschermd op.