Koksmessen

De koksmessen die wij het vaakst adviseren voor dagelijks gebruik komen uit de Scanpan Classic-serie, de Forged Olive-serie en de Zwilling Four Star-serie. Deze zijn qua prijs en kwaliteit het mooiste in balans. Wil je een scherpere snede die langer scherp blijft, kies dan voor een Japans model dat in een kleinere hoek geslepen is.

Een koksmes gebruik je voor bijna al het snijwerk in de keuken: vlees snijden, groente snipperen, kruiden hakken en vis portioneren. Dankzij het brede, licht gebogen lemmet kun je wiegend snijden en houd je grip. Voor fijn en snel groentewerk pakken sommige koks liever een santokumes, met zijn bredere onderzijde.

Een koksmes kun je beter niet in de vaatwasser doen; was het liever met de hand. De hete droogfase en de agressieve tabletten tasten het handvat aan en maken de fijne snede sneller bot. Spoel het na gebruik af, droog het meteen en berg het veilig op.

Een koksmes houd je scherp door het regelmatig langs een aanzetstaal te halen, door het door een messenslijper te trekken of het naar de messenslijper te brengen. Een aanzetstaal zet de snede alleen recht, een slijper maakt het mes echt weer scherp. Een wetsteen raden wij alleen aan als je weet hoe je die gebruikt.

Het prijsverschil tussen koksmessen zit vooral in de staalsoort, de slijphoek en het handvat. IJsgehard staal blijft langer scherp dan machinaal bandstaal, en een kleinere slijphoek geeft een scherpere snede. Ook een handvat van staal of hout is meestal duurder dan kunststof. Duurder betekent hier vooral langer plezier en minder vaak slijpen.