Koekenpannen

Met of zonder anti-aanbaklaag: welke koekenpan past bij jou?

Kies een anti-aanbaklaag als je vooral ei, vis en pannenkoek bakt en snel wilt schoonmaken; kies onbewerkt roestvrij staal als je stevig wilt aanbraden en een pan wilt die lang meegaat. In de winkel adviseren wij tegenwoordig steeds vaker een meerlaagse RVS pan, omdat die goed verwarmt, op alle warmtebronnen kan en ook in de oven en vaatwasser mag. Een gecoate pan werkt met weinig vet, maar de laag kan niet tegen metalen keukengerei en slijt na verloop van tijd; kies daarom voor een siliconen spatel. Een RVS koekenpan verdraagt hoge hitte en gaat jaren mee, al vraagt hij voorverwarmen en een scheut vet om plakken te voorkomen.

Welke maat koekenpan heb je nodig?

De maat kies je op het aantal personen. Voor een of twee personen volstaat een koekenpan van 20 tot 24 cm, terwijl een gezin meer heeft aan 28 tot 32 cm. Een pan die te groot is voor de portie verwarmt onnodig veel oppervlak, een te kleine pan laat voedsel opstapelen en ongelijk garen. Veel huishoudens hebben baat bij twee maten: een kleine voor een ei of opwarmen en een grote voor het hoofdgerecht. Werk je op inductie, kies dan een pan met een stevige stalen bodem in plaats van een dunne aluminium bodem, want die verspreidt de warmte veel gelijkmatiger.

Het materiaal bepaalt hoe een koekenpan bakt

Het materiaal bepaalt hoe een koekenpan zich gedraagt op het vuur. Aluminium is licht en warmt snel op, handig voor snel bakwerk, maar werkt zonder magnetische bodem niet op inductie. Roestvrij staal is stevig, verdraagt hoge hitte en braadt goed aan; een misverstand is dat RVS aanbakt, maar bij de juiste temperatuur laat vlees na het dichtschroeien vanzelf weer los. Gietijzer warmt traag op maar houdt de warmte het langst vast, ideaal voor dichtschroeien, al is het zwaar. Kook je op inductie, controleer dan de bodem of bekijk de koekenpannen voor inductie.