Paletmessen

Een paletmes gebruik je om botercrème, ganache en glazuur glad te strijken over de boven- en zijkanten van een taart. Het botte, flexibele blad verdeelt de crème egaal zonder in het gebak te snijden. Je gebruikt het ook om koekjes en gebak van de bakplaat te tillen. Voor de laatste details van het afwerken pak je vaak een spuitzak met spuitmondjes erbij.

Het verschil zit in de vorm van het blad en het gebruik. Een recht paletmes heeft een blad in lijn met het handvat en is ideaal om grote, platte vlakken glad te strijken en de bovenkant van een taart af te werken. Een gebogen paletmes, ook wel hoekpalet, heeft een knik bij het handvat, waardoor je je hand vrijhoudt van de taart en makkelijker de zijkant bereikt of gebak optilt.

Een taart strijk je glad door eerst een royale laag botercrème aan te brengen en die met het paletmes in vloeiende bewegingen te verdelen. Houd het blad in een lichte hoek en draai de taart op een draaiplateau. Heb je de taart in een kookring of taartring opgebouwd, dan strijk je de bovenkant af zodra de vulling is opgesteven. Doop het mes af en toe in warm water voor een spiegelglad resultaat.

De lengte kies je op de maat van je taarten. Voor gewone taarten van 18 tot 24 centimeter is een paletmes met een blad van rond 20 centimeter prettig. Voor kleine taartjes en fijn werk pak je een korter blad, voor grote taarten een langer. Veel bakkers hebben een lang recht mes voor de zijkanten en een kort gebogen mes voor detailwerk.

De meeste RVS paletmessen mogen in de vaatwasser, maar met de hand afwassen is vriendelijker voor het handvat en houdt het blad langer mooi. Spoel het mes direct na gebruik af zodat botercrème en glazuur niet aankoeken. Droog een RVS-blad goed af tegen vlekken. Heeft het mes een houten handvat, was het dan altijd met de hand.