GreenPan Chop & Grill Keramische Vispan Ovaal - 33 x 23 cm
GreenPan Copenhagen Vispan - 40 cm
Habonne Vispan Ovaal - 37,5 cm
Ibili Natural Vispan Tri-Ply - 34 x 23 cm
Point-Virgule Pan-À-Moi Vispan Ovaal - 38 cm
Meer over
Vispannen
Vispannen houden tere filets heel bij het keren
Vispannen bestaan in anti-aanbak en in roestvrij staal, en de keuze hangt af van de vis. Voor tere filets met een dunne huid is een anti-aanbaklaag prettig, omdat de vis niet vastplakt en heel blijft bij het keren. Wil je juist een krokant, goudbruin korstje op een dikkere moot, dan geeft roestvrij staal met wat vet dat mooie aanbaksel voor de smaak. Verhit een stalen pan wel geleidelijk en goed door: de vis schroeit dan even vast en laat vanzelf los zodra de korst zich vormt. Beide werken; de keuze hangt af van welke vis en welk resultaat je zoekt.
Waarom is een vispan langwerpig?
Een vispan is langwerpig omdat de vorm de vis volgt. Een hele forel, makreel of tong past in zijn lengte precies in een ovale of rechthoekige pan, zodat hij nergens omgevouwen hoeft te worden. Daardoor gaart de vis over de hele lengte gelijkmatig en kun je hem in een stuk keren en opdienen. Voeg de boter of olie pas toe als de pan een paar minuten heeft voorverwarmd, want te snel verhitten op hoge stand verkort de levensduur van de pan. In een ronde pan zou de staart al gaar zijn voor het midden klaar is.
Inductie of gas: waarop letten bij je kookplaat?
Kook je op inductie, dan moet de bodem magnetisch zijn, anders herkent de plaat de langwerpige pan niet, zeker als hij over twee zones ligt. Op gas werkt een dikke bodem het best, omdat die de vlam gelijkmatig spreidt over de langgerekte vorm. Bij inductie geldt bovendien dat een stevige stalen bodem de warmte beter doorgeeft dan een dunne aluminium bodem, wat je duidelijk merkt aan de baksnelheid. Een glazen deksel houdt de warmte binnen; passende exemplaren vind je bij de glazen pannendeksels.
Wat je altijd al had willen weten
Veelgestelde vragen over vispannen
Hoe gebruik ik een vispan?
Verhit de pan met een scheutje olie of een klontje boter en leg de vis erin met de huid naar beneden. Laat hem grotendeels op die kant garen zodat de huid krokant wordt, en keer hem pas als hij vanzelf loslaat. Door de langwerpige vorm blijft een hele vis heel. Een deksel houdt de warmte vast en gaart hem gelijkmatig door.
Welke vispan is geschikt voor inductie?
Een vispan die op inductie werkt, moet een magnetische bodem hebben, want de plaat herkent alleen ferromagnetisch materiaal. Veel roestvrijstalen langwerpige pannen zijn hierop voorzien met een gelaagde bodem; controleer dit voor aankoop. Ligt de pan over twee kookzones, let er dan op dat beide zones aanslaan. Een gietijzeren pan is meestal van nature magnetisch en houdt de warmte lang vast.
Wat is het voordeel van een anti-aanbaklaag?
Een anti-aanbaklaag voorkomt dat de tere visfilet aan de bodem plakt, waardoor je hem zonder scheuren kunt keren en serveren. Je hebt bovendien minder vet nodig en de pan is na afloop snel schoon. Wel is de laag kwetsbaarder: gebruik houten of kunststof keukengerei en vermijd te hoge hitte. Meer pannen met deze coating vind je bij de anti-aanbakpannen.
Hoe onderhoud ik mijn vispan?
Laat de pan eerst afkoelen en week visresten los in warm water met een zacht sopje. Poets een anti-aanbaklaag met een zachte spons, nooit met staalwol, zodat de coating heel blijft. Roestvrij staal verdraagt steviger schrobben en meestal de vaatwasser. Visgeur verdwijnt door na te spoelen met wat citroen of azijn. Droog de pan goed af.
Kan ik een vispan op inductie gebruiken?
Ja, zolang de bodem magnetisch reageert, want inductie vraagt ferromagnetisch metaal. Veel roestvrijstalen vispannen zijn geschikt, maar controleer de bodem voor je koopt, zeker bij een lange pan die over twee zones ligt. Twijfel je, houd dan een magneet tegen de bodem of raadpleeg de productgegevens. Passende exemplaren staan bij de inductiepannen.
Over Woerdman
Drie generaties kookpassie
- Opgericht in 1947
- Gratis bezorging boven de €50,-
- 4.8/5 sterren, uitstekend beoordeeld
- Doorgaans binnen 2 werkdagen geleverd
- Advies nodig? We helpen je graag →
