Wetstenen

Een wetsteen week je in water zodat de poriën zich volzuigen en er tijdens het slijpen genoeg vocht aan het oppervlak blijft. Dat vocht voert het weggeslepen staal af en houdt de steen egaal, wat een gladdere en fijnere snede geeft. Laat de steen weken tot er geen luchtbelletjes meer opstijgen, pas dan is hij klaar voor gebruik.

Een wetsteen en een gewone slijpsteen lijken sterk op elkaar, maar een wetsteen legt de nadruk op weken en op een fijnere afwerking. Je laat hem langer in het water staan en werkt vaak met hogere korrels voor een verfijnde snede. Een slijpsteen gebruik je meer om de basissnede op te bouwen. In de praktijk vullen de twee elkaar aan.

Een Japans mes slijp je op een wetsteen onder ongeveer vijftien graden, kleiner dan de twintig graden van een Europees mes. Die nauwe hoek geeft de scherpe, fijne snede waar Japanse messen om bekendstaan. Houd de hoek heel constant, want een Japans mes is hard en onvergeeflijk. Zie je onze Japanse messen voor het aanbod.

Een wetsteen is niet de makkelijkste keuze voor een beginner, omdat het weken en de vaste hoek oefening vragen. Wij raden hem alleen aan als je weet hoe je een steen gebruikt of bereid bent het te leren. Zoek je iets vergevingsgezinders, kies dan een slijper met een vaste hoek of laat je messen professioneel slijpen.

Een wetsteen verzorg je door hem na het slijpen goed af te spoelen en volledig te laten drogen voor je hem wegzet. Door gebruik kan de steen hol slijten, dus vlak hem af en toe weer vlak met een afvlaksteen. Bewaar hem droog en uit de vorst. Zo houd je het slijpvlak egaal en werkt de steen jarenlang gelijkmatig.