Madeleinevormen

Madeleinevormen hebben het kenmerkende schelpmotief waarmee je de klassieke Franse madeleine bakt, een luchtig cakeje met een bult. De schelpvormige holtes geven de madeleine zijn herkenbare geribbelde bovenkant en de typische bolle rug. Je kiest een madeleinevorm als je deze fijne Franse cakejes bij de thee of koffie wilt bakken. De madeleine hoort bij het kleine bakwerk, net als de vormpjes bij de mini bakvormen voor petitfours en hapjes. In onze kookwinkels zien we madeleinevormen vaak samen met een high tea-project in het mandje belanden. Vet de schelpvorm grondig in tot in de ribbels, want juist daar plakt het rijke beslag makkelijk. Zo bak je madeleines met een scherp schelpmotief en een luchtige, botergele kern.

Vergelijken (0/5)

2 producten

PatisseMadeleine Vorm - 12 stuks

€12,99

WoerdmanSiliconen Bakmal 8 stuks - Madeleine

€7,99

Meer over
Madeleinevormen

Waarom kies je een madeleinevorm?

Een madeleinevorm kies je om de klassieke Franse madeleine met zijn schelpmotief en bolle bult te bakken. De schelpvormige holtes geven het luchtige cakeje zijn herkenbare geribbelde bovenkant. Zo maak je thuis de fijne Franse lekkernij die je bij de thee of koffie serveert. Vet de vorm grondig in tot in de ribbels, want het rijke, botergele beslag plakt daar makkelijk. Metaal geeft de scherpste ribbels en de mooiste rand. Madeleines horen bij het kleine bakwerk, dus voor een gevarieerd high tea-bord combineer je ze met vormpjes voor petitfours en andere hapjes uit ons ruime aanbod bakvormen.

Wat is het verschil tussen een madeleine en een gewoon cakeje?

Een madeleine is een specifiek schelpvormig cakeje met een bult, een gewoon cakeje is rond of vierkant zonder dat motief. Het madeleinebeslag lijkt op cakebeslag, maar de vorm en de koude rust geven de typische bult en fijne ribbels. Een gewoon cakeje bak je in een ronde of langwerpige cakevorm en het mist het schelpmotief. De madeleine draait om vorm en textuur, het gewone cakeje om het model dat je kiest. Voor de echte Franse klassieker heb je de speciale schelpvorm nodig.

Wat je altijd al had willen weten

Veelgestelde vragen over madeleinevormen

Wat is een madeleine?

Een madeleine is een klein, luchtig Frans cakeje in de vorm van een schelp met een kenmerkende bolle bult aan de achterkant. Het beslag lijkt op cakebeslag met veel boter, wat de fijne, zachte kruim geeft. Je bakt madeleines in een speciale vorm met schelpvormige holtes. Ze worden vers en lauwwarm geserveerd bij thee of koffie.

Hoe krijg je de typische bult op een madeleine?

De typische bult krijg je door het beslag na het mengen een tijd koud te laten rusten en het daarna in een goed voorverwarmde oven te bakken. Het temperatuurverschil tussen het koude beslag en de hete oven zorgt voor de plotselinge rijs die de bult vormt. Vul de holtes maar tot driekwart, zodat het beslag ruimte heeft om omhoog te komen.

Moet je een madeleinevorm invetten?

Ja, vet een metalen madeleinevorm grondig in met gesmolten boter en bestuif hem met bloem, zodat de fijne schelpribbels schoon lossen. In de groeven plakt het botergele beslag makkelijk, dus werk overal zorgvuldig. Een vorm met anti-aanbaklaag laat makkelijker los, maar invetten blijft aan te raden. Siliconen madeleinevormen lossen van zichzelf soepel en hoef je meestal niet in te vetten.

Welk materiaal madeleinevorm bakt het best?

Een metalen madeleinevorm geeft de scherpste schelpribbels en een goudbruine, licht knapperige rand. Metaal geleidt de warmte snel, wat belangrijk is voor de plotselinge rijs die de bult vormt. Siliconen madeleinevormen lossen soepel en zijn makkelijk schoon te maken, maar geven een minder scherp motief en een zachtere korst. Voor de klassieke madeleine kiezen veel bakkers daarom metaal.

Kun je madeleines vooraf maken?

Madeleines smaken het best vers en lauwwarm, want dan zijn ze op hun luchtigst. Je kunt het beslag wel vooraf maken en koel bewaren, en het pas vlak voor het serveren bakken. Eenmaal gebakken drogen ze na een dag uit. Voor een high tea bak je ze daarom het liefst op het laatste moment, samen met ander klein bakwerk uit de mini bakvormen.

Over Woerdman