Vergieten & zeven

Een vergiet heeft grotere gaten en is bedoeld voor grof werk zoals pasta, aardappelen en groente afgieten. Een zeef is fijnmazig en geschikt voor bloem zeven, poedersuiker strooien of het passeren van saus zonder klontjes. Ze vullen elkaar aan, daarom hebben veel keukens beide binnen handbereik voor koken en bakken.

Voor de meeste gerechten wel, omdat elk apparaat zijn eigen taak vervult en het andere niet vervangt. Een vergiet giet pasta en groente af, een zeef zeeft bloem of maakt saus glad. Met één grote vergiet en één of twee zeven ben je voor dagelijks koken en bakken goed uitgerust.

Metalen vergieten en zeven mogen doorgaans in de vaatwasser en blijven daar mooi van. Bij fijne zeven spoel je resten eerst met de hand uit, zodat er geen deeltjes in het gaas achterblijven en opdrogen. Sla die je net hebt gewassen, droog je vooraf in een slacentrifuge voordat je hem gebruikt.

Voor het scheppen van schuim of het uit het vocht vissen van gekookte producten gebruik je liever geen vergiet, maar een schuimspaan met steel. Zo houd je het kookvocht in de pan achter en vis je het eten er in één beweging uit. Bekijk daarvoor de schuimspanen in verschillende maten en materialen.

Ja, een fijnmazige zeef is ideaal om kwark, yoghurt of verse kaas te laten uitlekken tot een dikkere, steviger structuur. Bekleed de zeef eventueel met een schone doek voor een nog strakker resultaat. Voor het opvangen van het uitgelekte vocht en verder verwerken zijn ruime mengkommen onder de zeef handig.