Vijzels

Een vijzel gebruik je om kruiden, specerijen, noten en knoflook te stampen en te malen tot een fijne pasta of poeder. Denk aan pesto, currypasta, gestampte peperkorrels of komijn. Door te stampen komen de etherische oliën vrij, waardoor het aroma veel intenser is dan bij kant-en-klaar gemalen specerijen uit een potje.

Een vijzel maakt pasta's en grofgemalen mengsels doordat je plet en wrijft, terwijl een molen droge specerijen juist fijner en sneller maalt. Voor pesto of gestampte knoflook kies je een vijzel, voor peper en zout aan tafel liever een molen. Bekijk daarvoor ook de peper- en zoutmolens met instelbaar maalwerk.

Dat hangt af van wat je stampt. Ruwe steen en graniet malen harde specerijen fijn en blijven zwaar en stabiel staan, keramiek en marmer zijn glad voor zachtere kruiden, hout is licht maar poreus. Voor stevig dagelijks gebruik geven veel koks de voorkeur aan een zware steensoort.

Vrijwel alle verse en droge kruiden en specerijen lenen zich voor de vijzel, van basilicum en knoflook tot komijn, koriander en hele peperkorrels. Ook noten en pijnboompitten voor een verse pesto verwerk je er goed in. Voor losse verse en gedroogde kruiden om te stampen kijk je bij het bijbehorende assortiment.

Spoel een vijzel na gebruik uit met warm water en laat hem goed drogen. Poreuze steen was je zonder afwasmiddel, omdat zeep in het oppervlak kan trekken. Hardnekkige geuren verwijder je door een lepel grof zout te vermalen en weg te spoelen. Bij het overige keukengereedschap vind je passende borstels.