Crème brûlée branders

Strooi een dun, gelijkmatig laagje suiker over de afgekoelde crème en beweeg de vlam er op korte afstand rustig overheen. De suiker smelt en kleurt goudbruin tot een knapperige korst. Werk in ronddraaiende bewegingen zodat de suiker gelijkmatig karamelliseert zonder plaatselijk te verbranden. Laat de korst daarna even hard worden.

Een brander verhit de suiker van bovenaf met een gerichte vlam, terwijl de crème eronder koel en romig blijft. In de oven of onder de grill wordt het hele dessert warm en kan de vulling uitlopen. Met een brander krijg je een knapperige korst en een koele crème.

De meeste keukenbranders werken op navulbaar butaangas, dat je met een spuitbus apart bijvult via een ventiel aan de onderkant. Een volle brander gaat lang mee omdat je hem kort per dessert gebruikt. Controleer altijd of de vlam volledig uit is voordat je de brander wegzet en laat hem afkoelen.

Naast crème brûlée bruin je er meringue en marshmallows mee, schroei je de schil van paprika's, karamelliseer je suiker op fruit en geef je vlees of vis een gebrande afwerking. Voor het afmeten van suiker en ingrediënten bij deze bereidingen kijk je bij de hulpmiddelen om te meten en wegen.

Ja, mits je zorgvuldig werkt en op een veiligheidsvergrendeling let, die veel branders hebben tegen onbedoeld ontsteken. Gebruik de brander op een stabiele ondergrond, uit de buurt van brandbare dingen, en houd hem weg van kinderen. Meer veilig te gebruiken hulpmiddelen vind je bij het overige keukengereedschap.