Cupcake- & muffinvormen

Een cupcake en een muffin lijken op elkaar, maar verschillen in beslag en afwerking. Cupcakes zijn kleiner, luchtiger en zoeter, en werk je af met een toef botercrème. Muffins zijn groter, steviger en vaak minder zoet, met bijvoorbeeld fruit of chocolade erin, en eet je zonder topping. Veel bakvormen zijn voor allebei geschikt; het verschil zit vooral in het recept en de afwerking.

Een standaard cupcake- of muffinvorm heeft meestal zes of twaalf holtes, zodat je een halve of hele batch tegelijk bakt. Voor grotere hoeveelheden zijn er vormen met vierentwintig holtes. Een vorm met twaalf holtes is voor de meeste mensen het handigst, omdat je in twee ovenbeurten een flinke voorraad bakt. Vul alleen de holtes die je gebruikt en zet de vorm midden in de oven.

Ja, papieren of siliconen vormpjes in de holtes maken lossen makkelijk en geven een nette rand. Je zet de cupcakevormpjes in de holtes en schept het beslag erin, zodat je de vorm niet hoeft in te vetten en schoon houdt. Zonder papiertje vet je de holtes goed in, anders plakken de cupcakes aan het metaal. Papiertjes maken uitdelen bovendien handiger.

Vul de holtes gelijkmatig met een ijsschep met hendel of twee lepels, zodat elke holte dezelfde hoeveelheid beslag krijgt. Zo worden alle cupcakes even hoog en zijn ze tegelijk gaar. Vul tot ongeveer tweederde voor ruimte om te rijzen. Tik de gevulde vorm even zachtjes op het aanrecht om luchtbellen kwijt te raken, dan bakken de cupcakes egaal en zonder holtes van binnen.

Een metalen vorm met anti-aanbaklaag geeft een egale bodem en laat cupcakes makkelijk los, terwijl een siliconen vorm flexibel is en soepel lost. Metaal geleidt de warmte sneller en geeft een iets meer gebruinde onderkant. Siliconen is fijn omdat je de baksels er zo uitdrukt. Voor een uniforme batch met nette bodems kiezen veel bakkers metaal, voor gemak siliconen.