Hakmessen & hakbijlen

Een hakmes of hakbijl gebruik je om door botten, gewrichten en taaie stukken vlees te hakken, bijvoorbeeld bij het verdelen van gevogelte of een groot stuk rund. Het zware, dikke lemmet levert de kracht en het gewicht om in een keer door hard materiaal te komen. Voor fijn snijwerk aan groente of vlees is dit mes niet bedoeld.

Een hakmes is fors zwaarder en dikker dan een koksmes en gemaakt om door botten te hakken, terwijl een koksmes een dunner, scherper lemmet heeft voor allround snijwerk. Gebruik ze niet door elkaar, want met een koksmes op botten beschadig je de fijne snede. Het hakmes hakt, het koksmes snijdt: elk mes voor zijn eigen taak.

Een hakmes met een glad lemmet kun je zelf slijpen met een wetsteen of trekslijper, al vraagt het zware lemmet een rustige hand. Omdat een hakmes een grovere snede heeft dan een koksmes, luistert de hoek minder nauw. Voel je je onzeker of is het mes flink bot, laat het dan door een professional bijslijpen.

Een hakmes heeft doorgaans een rechthoekig, breed lemmet en werkt met korte, gerichte hakslagen, terwijl een hakbijl zwaarder en botter is en meer op een bijl lijkt voor grof werk en dikke botten. Het hakmes is wendbaarder in de keuken, de hakbijl levert meer brute kracht. Welke past, hangt af van hoe zwaar jouw werk is.

Een hakmes was je met de hand en niet in de vaatwasser. Ondanks het stevige, zware lemmet raakt de snede door hitte en scherpe reinigingsmiddelen sneller bot en kan het staal doffer worden. Reinig het onder de kraan met warm water, droog het grondig af en zet het stabiel weg.