Chinese koksmessen

Een Chinees koksmes gebruik je vooral voor het snijden en fijnhakken van groente, kruiden en zacht vlees. Het brede, dunne lemmet glijdt makkelijk door product en de platte zijkant is handig om gehakte ingrediënten mee op te scheppen. Ondanks de vorm is het geen bot-hakmes: gebruik het als veelzijdig snijmes en niet om door botten te gaan.

Een Chinees koksmes en een hakmes lijken op elkaar, maar hebben een ander doel. Het Chinese koksmes heeft een dun, scherp lemmet voor fijn snijwerk aan groente en vlees. Een hakmes is zwaarder en dikker en juist gemaakt om door botten en taaie stukken te hakken. Gebruik ze dus niet door elkaar, want dat beschadigt het fijne lemmet.

Een Chinees koksmes is geschikt voor beginners die openstaan voor de vorm. Het brede lemmet oogt fors, maar snijdt licht en is verrassend wendbaar. Belangrijk is dat je het als snijmes gebruikt en niet als bot-hakmes. Wie liever een klassieke vorm heeft, kiest een gewoon koksmes met een smaller, gebogen lemmet.

Ja, met een Chinees koksmes snijd je prima zacht vlees, filet en gevogelte. Het dunne lemmet geeft nette plakken en de lengte helpt bij grotere stukken. Voor botten en karkassen pak je een zwaarder hakmes. Wil je fijn groentewerk in korte bewegingen doen, dan ligt een santokumes sommigen beter in de hand.

Een Chinees koksmes houd je scherp door het regelmatig langs een aanzetstaal te halen en af en toe te slijpen. Het dunne lemmet reageert dankbaar op onderhoud en snijdt dan weer als nieuw. Slijp het zelf alleen als je daar ervaring mee hebt, of laat het door een professional doen. Zo blijft de fijne snede lang behouden.