Koksmessensets

In een goede koksmessenset zitten meestal vijf messen: een koksmes, een schilmes, een universeelmes, een broodmes en een vleesmes. Dit zijn de meest gebruikte messen in de keuken en ze zitten in vrijwel elke set. Soms is de set uitgebreid met een santokumes of een klein kartelmes voor fijn werk. Meer messen heb je thuis zelden nodig.

Voor een beginner adviseren wij vaak een set uit een vertrouwde serie, zoals Scanpan of Zwilling, met de vijf basismessen. Belangrijker dan het aantal messen is de kwaliteit van het staal en hoe de messen in de hand liggen. Kies liever een kleinere set met goede messen dan een grote set met matige exemplaren. Kom ze anders in de winkel voelen.

Een koksmessenset is voordelig als je in een keer een complete basis wilt en de losse messen bij elkaar duurder zouden uitvallen. Losse messen kopen loont als je heel gericht een paar toppers zoekt en de rest niet nodig hebt. Voor de meeste huishoudens is een set met de vijf basismessen de makkelijkste keuze. Bewaar ze netjes in een messenblok.

De messen uit een koksmessenset was je stuk voor stuk met de hand, niet in de vaatwasser. Het zout en de tabletten laten het staal doffer worden en beschadigen de snijkanten, zodat je vaker moet slijpen. Neem elk mes apart schoon, droog het goed af en zet het terug in de houder.

De messen uit een koksmessenset houd je scherp door ze regelmatig langs een aanzetstaal te halen en af en toe te laten slijpen. Zo'n aanzetstaal lijnt de snede recht, maar slijpt het mes niet echt. Voor het echte slijpen gebruik je een messenslijper of breng je de messen weg. Bij dagelijks gebruik is elke een tot twee maanden bijslijpen een goede richtlijn.