Een santokumes heeft een breed lemmet dat controle geeft bij fijn snijwerk aan groente, kruiden en fruit. Deze Scanpan Classic santoku messenset bevat twee formaten:

• 12,5 cm santokumes
• 18 cm santokumes

Kenmerkend voor deze set zijn de ovale luchtgroeven in het lemmet, die helpen voorkomen dat snijgoed aan het mes blijft plakken. Het roestvrijstalen lemmet is gehard tot 56 Rockwell en zit vast in een zwart kunststof handvat met antislip en een ingelegd logoplaatje van staal. Was de messen met de hand, want ze zijn niet vaatwasserbestendig.

Een santokumes is bruikbaar voor groente, kruiden, fruit, vlees en vis. Het kleinere mes past bij kleine stukken op de snijplank, het grotere bij een ruimere hoeveelheid snijwerk. Het lemmet heeft een rechte snijkant en een afgeronde, naar beneden lopende punt. Bij beide zorgen de luchtgroeven ervoor dat dunne plakjes minder snel aan het lemmet blijven hangen. Beide santokumessen hebben dezelfde zwarte greep, dus je wisselt tussen de formaten zonder te wennen.