Rookovens

Een rookoven werkt met smeulend hout. Onderin strooi je rookmot of houtsnippers; de hittebron eronder laat dat smeulen zonder vlam. De vrijkomende rook stijgt op door een gesloten deksel en omhult het product op het rooster. Zo gaart het gerecht langzaam terwijl het tegelijk een diepe, warmrokerige smaak opneemt.

Vrijwel alles wat baat heeft bij een rokerig accent leent zich ervoor. Vette vis zoals zalm, makreel en forel is klassiek, net als kipfilet, spareribs en worst. Ook stevige groenten, denk aan paprika, ui of aubergine, en zelfs kaas of noten krijgen een verrassend diepe smaak. Wil je vis liever bakken dan roken, dan zijn de vispannen daar geschikter voor; roken bouwt snel op, dus begin met kortere tijden en proef.

Roestvrij staal roest niet, verdraagt de hitte van het smeulende hout jarenlang en laat zich na afloop eenvoudig uitvegen. Het materiaal neemt geen geuren blijvend op en blijft strak van vorm, ook na herhaald verhitten. Daardoor is een roestvrijstalen rookoven een betrouwbare keuze die zowel op het balkon als op een brander lang meegaat.

Ja, een compacte rookpan of rookoven kun je prima op de barbecue plaatsen. De gloeiende kolen leveren dan de warmte die het rookmot laat smeulen. Zorg dat de bodem goed contact maakt met de hitte en houd het deksel dicht zodat de rook binnen blijft. Zo combineer je barbecueën met roken zonder extra brander.

Buiten roken houdt de doordringende geur uit je woning en gordijnen, en dat scheelt veel naluchten. In de open lucht kan de rook vrij wegtrekken en heb je meer ruimte om te werken. Bovendien is er buiten minder risico op een rookmelder die afgaat. Een luwe, beschutte plek op terras of balkon werkt het prettigst. Ook andere langzame bereidingen, zoals in een tajine, doen het buiten prima.