Grillpannen

Een gietijzeren grillpan houdt de hitte vast om vlees dicht te schroeien

Gietijzer is voor een grillpan een sterke keuze omdat het hitte goed vasthoudt en gelijkmatig afgeeft, precies wat je nodig hebt om vlees dicht te schroeien. Een gietijzeren grillpan kan bovendien de oven in en ontwikkelt na verloop van tijd een natuurlijke anti-aanbaklaag. Zodra de pan op temperatuur is, plakt het product niet meer vast: het zit heel even aan en laat vanzelf los als het is dichtgeschroeid. Het nadeel is het gewicht: gietijzer is zwaarder dan aluminium en warmt trager op. Wie dat voor lief neemt, krijgt er een pan voor terug die jaren meegaat.

Grillpan of grillplaat, wat kies je?

Een grillpan is ideaal voor dagelijkse porties op één pit. Heb je meer bakoppervlak nodig, bijvoorbeeld als je voor een grotere groep kookt, dan biedt een grillplaat uitkomst: die bestrijkt vaak twee pitten en is makkelijker schoon te maken. Grillplaten werken op verschillende warmtebronnen en zijn ook praktisch voor ontbijtgerechten zoals eieren en pannenkoeken.

Kies je gietijzer of geëmailleerd voor een grillpan?

Een geëmailleerde grillpan kies je als je hem binnen gebruikt op inductie of gas, want die is makkelijker in onderhoud. Wil je de grillpan op de barbecue leggen, dan adviseren wij juist een niet-geëmailleerde gietijzeren grillpan. Op inductie let je er bij beide op dat de bodem magnetisch is, anders warmt de pan niet goed op. Zo kies je het materiaal dat past bij waar en hoe je het vaakst grilt.

Hoe houd je een grillpan in goede staat?

Maak de pan na elk gebruik grondig schoon en vermijd metalen keukengerei bij een gecoate pan. Een gietijzeren grillpan laat je eerst afkoelen en was je daarna af met warm water en weinig sop, want je wilt gietijzer liever niet te veel ontvetten; een scrubby is daarbij een prettig hulpmiddel. Droog hem goed af en wrijf hem licht in met olie, zodat hij niet roest. Door voedsel tussen de ribbels weg te borstelen voorkom je aangekoekte resten en blijft de pan lang in goede staat.