Gietijzeren grillpannen

Een gietijzeren grillpan geeft een stevige korst en scherpe grillstrepen

Gietijzer wordt flink heet en houdt die hitte vast, ook als je koud vlees toevoegt. Daardoor schroei je een steak snel dicht en krijg je een stevige korst met duidelijke grillstrepen. De ribbels tillen het vlees boven het vet uit, dat ertussen wegloopt, waardoor je in feite vetvrij grilt en de pan een echt alternatief is voor vetvrij koken. Zit de pan op de juiste temperatuur, dan plakt het product niet: net als bij staal zit het vlees heel even vast en laat het vanzelf weer los zodra het is dichtgeschroeid. Kook je op inductie, bekijk dan de grillpannen voor inductie.

Binnen of buiten: waar zet je een gietijzeren grillpan in?

Een gietijzeren grillpan werkt binnen én buiten, want gietijzer verdraagt hoge temperaturen en is geschikt voor open vuur. Je kunt de pan dus op de barbecue of boven een kampvuur zetten, wat hem veelzijdig maakt. Gebruik je de pan binnen op inductie of gas, dan kan een geëmailleerde grillpan prima, maar voor de barbecue raden we juist een niet-geëmailleerde gietijzeren pan aan. Let wel op de handgreep, die eveneens gloeiend heet wordt, en gebruik een pannenlap of ovenwant om de pan te verplaatsen. Zo werk je overal veilig met dezelfde pan.

Waar moet je op letten bij een gietijzeren grillpan?

Het gewicht en de opwarmtijd vragen gewenning: de pan is zwaar en heeft een paar minuten nodig om egaal heet te worden. Verwarm hem daarom rustig en gelijkmatig voor. Onbewerkt gietijzer mag niet in de vaatwasser en heeft na gebruik drogen en invetten nodig, anders kan roest ontstaan. Maak de pan schoon door hem eerst te laten afkoelen en daarna met warm water en weinig sop af te wassen, want je wilt gietijzer liever niet te veel ontvetten; een scrubby is daarbij een handig hulpmiddel. Daar staat een lange levensduur tegenover, want een goed onderhouden pan gaat generaties mee.