Broodvormen

Een broodvorm gebruik je voor busbrood, tinbrood en desembrood dat je in nette plakken snijdt. De rechte wanden geven het deeg steun terwijl het rijst en bakt, zodat je een gelijkmatige plakvorm krijgt in plaats van een vrije bol. Ook cakebrood en hartig brood bak je erin. Voor een rustiek brood met vrije vorm gebruik je juist geen vorm.

Een broodvorm van metaal met anti-aanbaklaag geeft een egale korst en laat het brood makkelijk los. Blik en staal geleiden de warmte goed en zijn stevig genoeg voor zwaar deeg. Sommige bakkers zweren bij een ongecoate blikken vorm die na verloop van tijd steeds beter lost. Een vorm met deksel geeft een strak, gelijkmatig busbrood met rechte hoeken.

Vet de broodvorm goed in met olie of boter, of bekleed hem met bakpapier, want brooddeeg plakt makkelijk aan de wand. Bestuif de ingevette vorm eventueel met wat bloem of griesmeel voor extra grip-vrije lossing. Laat het brood na het bakken een paar minuten in de vorm rusten en keer het dan om op een rooster, zodat de korst niet zweet.

Nee, je hebt niet per se een broodvorm nodig, maar hij geeft je brood wel een strakke, snijdbare plakvorm. Zonder vorm bak je een vrije bol of batard op een bakplaat of steen. Voor busbrood, sandwichbrood en zacht deeg dat uitzakt is een vorm juist handig, omdat de wand het deeg steun geeft. De keuze hangt af van het soort brood dat je wilt.

Een broodvorm van rond 25 tot 30 centimeter lang past bij een standaard busbrood van ongeveer 750 gram deeg. Voor een groter brood kies je een langere vorm, voor een klein brood een kortere. De maat bepaalt de hoogte en de plakgrootte. Laat je deeg liever vrij rijzen voor het bakken, kijk dan bij de rijsmandjes voor de juiste maat.