Fondant

Fondant breng je strak aan door de taart eerst dun met botercrème te bekleden, zodat de fondant ergens aan hecht. Rol de fondant gelijkmatig uit tot ongeveer drie tot vier millimeter, til hem met een deegroller op en leg hem over de taart. Strijk daarna van boven naar de zijkant glad, druk luchtbellen naar de rand en snijd de overhang weg. Werk snel, want fondant droogt uit.

Fondant scheurt minder als je hem op kamertemperatuur en soepel gekneed verwerkt. Koude of droge fondant is stug en breekt bij het uitrollen. Kneed hem daarom eerst warm en soepel en rol niet te dun. Werk op een oppervlak met poedersuiker in plaats van bloem, zodat hij niet plakt maar ook niet uitdroogt. Scheurt er toch iets, wrijf het dan glad met een beetje warmte van je vingers.

Fondant kleur je zelf met eetbare kleurstof in gel of pasta, niet met vloeibare kleurstof. Voeg een klein beetje toe met een tandenstoker en kneed de kleur er goed door tot hij egaal is. Gel verandert de structuur nauwelijks, terwijl vloeibaar de fondant te zacht en plakkerig maakt. Bekijk het aanbod kleurstoffen voor de juiste soort en werk met handschoenen tegen vlekken.

Geopende fondant bewaar je luchtdicht, zodat hij niet uitdroogt. Wikkel de fondant strak in huishoudfolie en stop hem daarna in een goed sluitende zak of bak. Bewaar hem op kamertemperatuur in een donkere kast, niet in de koelkast, want daar trekt hij vocht aan en wordt hij plakkerig. Zo blijft fondant weken tot maanden zacht en uitrolbaar.

Ja, fondantdecoraties kun je goed van tevoren maken. Figuurtjes, bloemen en letters droog je een paar dagen aan de lucht, zodat ze stevig worden en hun vorm houden. Bewaar ze daarna droog in een doos, niet luchtdicht, want dan blijven ze zacht. Een taart zelf bekleed je liever kort van tevoren, omdat fondant op een vochtige vulling na een paar dagen kan gaan zweten.