Wokpannen

Een wokpan doet meer dan alleen roerbakken

Een wokpan kan veel meer dan roerbakken alleen. Met een stoominzet stoom je groente of vis, en door de diepe vorm kun je er ook in frituren met minder olie dan in een brede pan. De wok heeft een smaller bodemoppervlak met vooral volume aan de bovenkant, wat hem in de Aziatische keuken zo geschikt maakt voor hoge temperaturen. De hoge wand houdt spatten binnen en geeft ruimte om grote hoeveelheden om te scheppen. Een grote wokpan is daarbij prettig als je voor meerdere personen kookt.

Koolstofstaal of roestvrij staal: welke wok kies je?

Kies koolstofstaal als je van hoog, snel roerbakken houdt en onderhoud niet erg vindt; kies roestvrij staal als je een onderhoudsarme, stevige wok wilt. Koolstofstaal warmt zeer snel op en vormt na inbranden een natuurlijke anti-aanbaklaag, maar moet drooggemaakt en af en toe ingevet worden om roest te voorkomen. Roestvrij staal vraagt geen inbranden en mag in de vaatwasser, mits de rand goed is afgewerkt en de aluminium binnenlaag niet aan de buitenkant zit; wel hecht voedsel er eerder aan en warmt het iets trager op. Omdat je een wok op hoge temperatuur wilt gebruiken, is staal de meest gekozen keuze in de winkel.

Welke wok past op jouw kookplaat: gas of inductie?

De vorm van de bodem bepaalt het. Op gas werkt een ronde bodem goed, omdat de vlam om de wand omhoog komt en de hitte verdeelt; een wokpan voor gas laat je de temperatuur snel bijsturen. Een inductiekookplaat verwarmt alleen via een vlakke, magnetische bodem, dus daar heb je een wok met platte bodem nodig; een simpele wok met dunne aluminium bodem geleidt de warmte slecht naar boven en werkt daarom veel minder goed. Een wokring kan een ronde wok op gas stabieler maken.