Wokpannen inductie

Een wokpan inductie heeft een vlakke bodem voor volledig contact

Een wokpan inductie heeft een vlakke bodem omdat inductie werkt via een magnetisch veld dat alleen het deel van de pan verhit dat de kookzone raakt. Een ronde wokbodem raakt de plaat maar op een klein punt, waardoor hij traag en ongelijk warm wordt. Een vlakke bodem maakt volledig contact en verhit snel en gelijkmatig. Onze medewerkers benadrukken dat een wok alleen goed werkt op inductie met een stevige bodem: bij een goedkope wok met dunne aluminium bodem geleidt de warmte moeizaam naar boven. Daardoor haal je op inductie de hitte die goed roerbakken vraagt.

Roestvrij staal of coating bij wokken op inductie?

Roestvrij staal met een aluminium kern warmt snel op en verdraagt de hoge hitte van roerbakken goed, net als de andere RVS pannen. Een wokpan met anti-aanbaklaag bakt met weinig vet en is snel schoon, maar de coating kan minder tegen felle hitte en slijt sneller. In de winkel gaat voor de wok het vaakst een stalen pan mee, juist omdat je wilt wokken op hoge temperatuur; het meest gekozen merk daarbij is Demeyere. Voor intensief, heet wokken is stevig materiaal duurzamer; voor rustiger bakken met weinig vet is een coating prettiger.

Wat maakt wokken op inductie anders dan op gas?

Op gas likt de vlam langs de ronde wokwand, waardoor de hele pan heet wordt; op inductie komt de warmte alleen via de vlakke bodem. Daardoor blijven de hoge randen koeler en gaart voedsel vooral onderin. Schep dus vaker om en werk in kleinere porties, zodat alles heet blijft. Een roestvrijstalen wok mag na gebruik trouwens gewoon in de vaatwasser, mits de rand netjes is afgewerkt. Zonder coating helpt een wokpan zonder pfas bij fel bakken.