Muffinvormen

Muffins met een hoge kop krijg je door de holtes voller te vullen dan bij cupcakes en de oven eerst goed heet te laten worden. Vul de holtes tot bijna de rand en bak de muffins de eerste minuten op een hoge temperatuur, zodat het beslag snel opbolt. Verlaag daarna eventueel de temperatuur om ze gaar te bakken. Een stevig, niet te dun beslag houdt de hoge kop het best vast.

Een muffinvorm heeft meestal diepere holtes dan een cupcakevorm, gericht op stevige muffins met een hoge kop. Cupcakevormen zijn vaak wat ondieper, want cupcakes zijn kleiner en luchtiger en krijgen hun hoogte van de botercrème erbovenop. In de praktijk zijn veel vormen voor beide bruikbaar. Kies een diepere vorm als je vooral muffins bakt en een ondiepere als je vaak cupcakes maakt.

Metalen muffinvormen vet je goed in of je gebruikt papieren vormpjes, zodat de muffins schoon lossen. Zonder papiertje of vet plakken muffins aan het metaal, zeker als er suiker of fruit in het beslag zit dat karamelliseert. Siliconen muffinvormen laten van zichzelf goed los. Gebruik je liever papieren vormpjes, kijk dan bij de cupcakevormpjes voor de passende maat.

Een metalen muffinvorm met anti-aanbaklaag geeft een egale, lichtbruine bodem en een snelle, gelijkmatige bak. Metaal geleidt de warmte goed, wat helpt bij het opbollen van de kop. Een siliconen muffinvorm is flexibel en lost soepel, maar geeft een minder gebruinde onderkant en de holtes staan soms wat slapper. Voor een stevige muffin met nette bodem kiezen veel bakkers metaal.

Een standaard muffinvorm heeft zes of twaalf holtes, zodat je een halve of hele batch tegelijk bakt. Twaalf holtes is voor de meeste mensen het handigst, want dan heb je in een of twee ovenbeurten een flinke voorraad muffins. Zet de vorm midden in de oven voor een gelijkmatige bak en draai hem halverwege eventueel een halve slag als je oven ongelijk verwarmt.