Slijpstenen voor messen

Een mes slijp je op een slijpsteen door de steen eerst nat te maken en het mes daarna onder een vaste hoek over de steen te halen. Begin op de grove kant om de snede op te bouwen en werk af op de fijne kant. Houd de hoek de hele tijd gelijk, want juist die constante hoek bepaalt hoe scherp het mes wordt.

Een slijpsteen is geschikt voor wie ervaring heeft met slijpen of bereid is dat te leren. Wij raden een steen alleen aan als er kennis is over het gebruik, omdat de vaste hoek nauw luistert. Ben je onzeker, kies dan liever een rollende slijper met een hoek die al vastligt, of laat je messen professioneel slijpen.

De korrelgroottes op een slijpsteen geven aan hoe grof of fijn de steen slijpt. Een lage korrelwaarde is grof en bedoeld om een bot of beschadigd mes weer op te bouwen. Een hoge korrelwaarde is fijn en werkt de snede glad af tot hij echt scherp is. Veel stenen combineren beide kanten in een blok, zodat je in twee stappen werkt.

Op een slijpsteen slijp je alle gladde messen, van koksmes tot santoku en steakmes zonder kartel. Een gekarteld broodmes kun je er niet mee slijpen, dat laat je altijd professioneel doen. Ook zeer harde Japanse messen vragen om ervaring en de juiste korrel, dus wees daar extra voorzichtig mee.

Een slijpsteen onderhoud je door hem na gebruik goed schoon te spoelen en te laten drogen voor je hem opbergt. Door het slijpen kan een steen hol slijten; die maak je af en toe weer vlak met een afvlaksteen. Bewaar de steen droog en vorstvrij. Zo blijft het oppervlak egaal en slijpt hij jarenlang gelijkmatig.