Keramische koekenpannen

Keramische coating of PTFE-anti-aanbaklaag: wat is het verschil?

Beide laten voedsel los, maar de laag werkt anders. Een keramische coating is gemaakt van minerale deeltjes, verdraagt kort hogere temperaturen en bevat geen PTFE of PFOA. Een PTFE-anti-aanbaklaag is gladder en houdt zijn anti-aanbakwerking doorgaans langer, maar mag niet oververhit worden. Wil je helemaal zonder fluorverbindingen koken, kies dan een koekenpan zonder pfas. Voor wie vooral snel en met weinig vet wil bakken, is de keramische variant een logische keuze, al bakt hij het best op matig vuur zodat de laag lang meegaat.

Een keramische koekenpan gaat een aantal jaren mee bij normaal gebruik

Een keramische koekenpan houdt zijn anti-aanbaklaag reken op een aantal jaren bij normaal gebruik, gemiddeld zo'n vijf tot zes jaar, korter dan bij onbewerkt roestvrij staal dat een leven lang meegaat. De keramische coating slijt door krassen, schuren en oververhitting, waarna voedsel sneller hecht. Je rekt de levensduur door houten of siliconen keukengerei te gebruiken, op matig vuur te bakken en de pan met de hand af te wassen. Metalen spatels, bakken in olijfolie en de vaatwasser versnellen juist de slijtage.

Voor welke gerechten kies je een keramische koekenpan?

Een keramische koekenpan is op zijn best bij gerechten die snel gaan en weinig vet nodig hebben: een omelet, een stuk vis, gebakken groente of een pannenkoek. Voor lang dichtschroeien op hoog vuur of stevig aanbraden is onbewerkt materiaal geschikter, en voor wie een pan voor het leven zoekt raden wij in de winkel vaak roestvrij staal aan. Kook je op een inductiekookplaat, controleer dan of de bodem magnetisch is. Zoek je meer keuze in warmtebron, bekijk dan de koekenpannen voor inductie.