Een zalmmes heeft een extra lange en smalle kling, zodat je in één haal een flinterdun plakje van een zalmzijde trekt zonder te zagen. Dertig centimeter is genoeg om ook een hele zijde in één beweging te nemen.

De kling is dun en licht buigzaam, waardoor hij het vel volgt in plaats van erdoorheen te snijden. De greep is van kunststof met drie klinknagels en geeft houvast bij lange halen.

Het staal is gesmeed en gehard tot 55-58 HRC. Was het mes na gebruik met de hand af en droog het meteen, want een dunne kling verdient een voorzichtige behandeling.