Smaakstoffen

Aroma en extract geven allebei smaak, maar verschillen in bron en sterkte. Een extract, zoals vanille-extract, wordt gewonnen uit het echte product en heeft een natuurlijke, ronde smaak. Een aroma is vaak sterker geconcentreerd en soms deels synthetisch, waardoor je er minder van nodig hebt. Voor een pure smaak kies je extract, voor een sterk en voordelig accent een aroma. Doseer aroma zuiniger.

Van smaakstof voeg je meestal maar een paar druppels of een theelepel toe per baksel, afhankelijk van de sterkte. Begin met de hoeveelheid op de verpakking en proef het beslag voordat je meer toevoegt. Te veel aroma maakt een baksel al snel kunstmatig of bitter. Verdeel de smaakstof goed door het beslag, zodat de smaak overal gelijk is en niet in één hap zit.

Ja, je kunt smaakstoffen combineren om diepte te geven, mits je ze op elkaar afstemt. Vanille versterkt bijna elke andere smaak en werkt als basis onder citroen, amandel of koffie. Blijf bij twee tot drie smaken, anders wordt het geheel troebel. Wil je ook kleur bij de smaak, combineer dan met kleurstoffen in een passende tint. Proef steeds tussendoor.

Ja, smaakstoffen zijn juist heel geschikt voor botercrème en glazuur. Voeg een paar druppels aroma of een lepel pasta toe aan de crème en mix het goed door tot de smaak egaal verdeeld is. Omdat botercrème vrij neutraal en zoet is, komt een toegevoegde smaak er mooi in tot zijn recht. Kies een smaak die past bij de cake eronder, zodat het geheel klopt.

Smaakstoffen bewaar je koel, donker en goed afgesloten, zodat het aroma niet vervliegt. Zet flesjes en potjes na gebruik direct stevig dicht, want vluchtige aroma's verdampen bij lucht en warmte. Bewaar ze niet naast het fornuis of in direct zonlicht. Zo houden de meeste smaakstoffen hun kracht lang vast. Controleer de houdbaarheid en ruik eraan als je twijfelt of een oud flesje nog goed is.