Taartringen

Een taartring gebruik je om een taart in meerdere lagen strak op te bouwen zonder bakvorm. Je vult de ring met biscuit, mousse, crème en vulling, laat het opstijven en haalt de ring eraf voor een taart met kaarsrechte randen. De ring is vooral geliefd voor koude taarten, entremets en mousse-taarten, waarbij een springvorm te veel bodem zou geven.

De maat kies je op het aantal personen. Een taartring van 18 tot 20 centimeter is genoeg voor zes tot acht personen, een ring van 24 centimeter voor tien tot twaalf. Let daarnaast op de hoogte: voor een taart met veel lagen mousse en biscuit heb je een ring van zeker 6 centimeter hoog nodig. Meet je taartbodem of schaal op zodat de ring past.

Een taart haal je uit de ring door hem eerst goed te laten opstijven, bij mousse-taarten vaak in de vriezer. Ga daarna met een warme doek of je handen langs de buitenkant van de ring, zodat de rand net iets ontdooit. Til de ring dan rustig en recht omhoog. Voor een spiegelglad resultaat werk je met een strip bakfolie langs de binnenwand.

Een taartring is een goed alternatief voor een springvorm als je een koude taart in laagjes opbouwt. Omdat de ring geen bodem heeft, krijg je een strakke onderkant en rand, ideaal voor mousse en entremets. Voor taarten die je bakt, zoals cheesecake of biscuit, is een springvorm juist handiger, omdat die het vloeibare beslag vasthoudt. Kies op of je bakt of koud bouwt.

Strakke lagen krijg je door elke laag apart te laten opstijven voordat je de volgende toevoegt. Giet of schep een laag mousse of crème in de ring, strijk die egaal en zet de taart in de koelkast of vriezer tot hij stevig is. Werk met koude vullingen en een schone spatel. Zo lopen de lagen niet in elkaar en zie je na het aansnijden een net patroon.