Een santoku heeft een korte, brede kling met een afgeronde punt, waarmee je recht naar beneden hakt in plaats van wiegt. Op 18 cm is dat de maat waarop een hele snijplank groente in een paar halen klaar is.

Het mes is uit één stuk gesmeed en heeft een volledige angel die doorloopt tot in de greep, met drie klinknagels. Dat geeft gewicht achter de hand, waardoor de kling vrijwel vanzelf door uien en wortels zakt.

Het lemmet is gehard tot 55-58 HRC en met de hand geslepen tot een fijne snede. Was het mes met de hand af en droog het direct; de vaatwasser tast de snede en de greep aan.