Groenten, vlees of vis in gelijke plakjes snijden gaat soepel met dit santokumes: het brede lemmet zorgt voor veel contact met de snijplank en dus voor nauwkeurige, dunne plakjes. Het lemmet heeft drie oppervlaktes: een handmatig gehamerd stuk bovenaan, een golvend damastpatroon eronder en een glanzend gepolijste snede.

Het handvat van walnotenhout is symmetrisch gevormd, zodat het mes net zo fijn ligt voor linkshandig als rechtshandig gebruik. Met een lengte van 18 cm heb je genoeg lemmet voor grotere groenten zoals een kool of courgette.

Was het mes bij voorkeur met de hand af en droog het meteen: door de hardheid van het staal kan de snede beschadigen in de vaatwasser. Zo snijd je jarenlang moeiteloos je dagelijkse portie groenten.