Grote gietijzeren pannen

Ja, gietijzer is van zichzelf magnetisch, dus een gietijzeren pan werkt vrijwel altijd op inductie, ook een groot model. Let wel op een vlakke bodem voor goed contact met de kookzone, en til de zware pan op in plaats van hem over de glasplaat te schuiven, want dat kan krassen. Zulke modellen staan bij de inductie pannen.

Onbewerkt gietijzer was je met de hand met warm water zonder veel afwasmiddel, droog je meteen goed af en vet je licht in tegen roest. Geëmailleerd gietijzer is makkelijker: dat mag met een zachte spons gewassen worden. Zet een gloeihete pan niet onder koud water. Berg de pan droog op, zodat er geen roest of vocht achterblijft.

Roestvrijstalen pannen zijn lichter dan gietijzer, roesten niet en vragen weinig onderhoud, wat ze praktisch maakt voor dagelijks gebruik. Ze warmen sneller op en zijn ideaal voor sauzen en aanbraden. Wel houden ze de warmte minder lang vast dan gietijzer. Voor een lichter alternatief op inductie zie je de rvs pannen voor inductie.

Het voordeel van een grote pan is de ruimte: je bereidt er in één keer eten voor meer personen in, of maakt een grote hoeveelheid om in te vriezen. Ingrediënten liggen naast elkaar in plaats van opgestapeld, waardoor ze gelijkmatiger garen en beter bruinen. Voor een enkele portie is zo'n pan echter onnodig groot en zwaar.

Voor kleine porties gebruik je beter een compacte pan, want in een grote gietijzeren pan ligt een klein beetje voedsel verloren en verwarm je onnodig veel oppervlak. Een klein pannetje is bovendien sneller heet en lichter te tillen, wat tijd en energie scheelt. Voor een enkele portie is dat veruit de praktische keuze.