Biefstukpannen

Voor biefstuk kies je een pan die veel hitte opslaat en vasthoudt, want dan schroei je het vlees dicht zonder dat de temperatuur inzakt. Gietijzer is de klassieke favoriet, en dik roestvrij staal werkt eveneens uitstekend. Een grillpan geeft daarbij strepen en laat vet weglopen. Een dunne anti-aanbakpan is minder geschikt, omdat die te snel afkoelt.

Verhit de pan goed voordat je begint en dep de biefstuk droog, zodat hij schroeit in plaats van stooft. Leg het vlees in de hete pan, laat het met rust tot de korst zich vormt en keer het dan pas. Reken op enkele minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat de biefstuk daarna kort rusten, zodat de sappen zich verdelen.

Ja, je bakt biefstuk prima op inductie, mits de pan een magnetische bodem heeft. Inductie brengt de pan zelfs snel en krachtig op hoge temperatuur, wat gunstig is voor het dichtschroeien. Gebruik een dikke, vlakke bodem voor gelijkmatige hitte. Kijk voor krachtig schroeien bij de inductie pannen.

Biefstuk op kamertemperatuur bakt gelijkmatiger, omdat koud vlees vanuit de koelkast de pan sterk afkoelt en vanbinnen koud blijft terwijl de buitenkant al gaar is. Laat het vlees daarom ongeveer een half uur buiten de koelkast liggen voor het bakken. Zo krijg je een mooie korst met een warme, roze kern in plaats van een koud hart.

Ja, roestvrijstalen pannen zijn geschikt voor biefstuk, zeker de dikkere modellen die hitte goed vasthouden. Ze verdragen hoge temperaturen, en de aanbaksels die op de bodem achterblijven gebruik je voor een smaakvolle jus. Verhit de pan flink voor je het vlees toevoegt. Zoek je rvs dat op inductie schroeit, bekijk dan de rvs pannen voor inductie.