Diepe pannen

Het voordeel van een diepe pan is de grote inhoud en de hoge rand: je kunt er ruime porties in bereiden, gerechten met veel vocht laten sudderen en royaal roeren zonder dat er iets over de rand spat. Daardoor is hij ideaal voor stoofschotels, soep en eenpansgerechten. Voor kleine of platte gerechten is een lagere pan praktischer.

Het onderhoud volgt het materiaal van de pan. Roestvrij staal mag doorgaans in de vaatwasser en verdraagt een schuurspons, terwijl je een anti-aanbaklaag beter met de hand wast om de coating te sparen. Gietijzer droog je na het afwassen goed af en vet je licht in tegen roest. Laat de pan eerst afkoelen, zodat de bodem niet kromtrekt.

Voor inductie moet een diepe pan een magnetische bodem hebben, want de kookplaat wekt alleen warmte op in magnetisch metaal. Roestvrij staal en gietijzer voldoen meestal, aluminium alleen met een ingeperste magnetische plaat. Een magneet aan de onderkant geeft snel uitsluitsel. De geschikte modellen staan bij de inductie pannen.

Dat hangt van de pan af. Een diepe pan van gietijzer of roestvrij staal met een ovenbestendige greep mag doorgaans de oven in, handig om een gerecht op de kookplaat aan te zetten en daarna te laten garen. Pannen met kunststof handvatten of een gevoelige anti-aanbaklaag horen niet in een hete oven. Controleer altijd de maximale oventemperatuur van de fabrikant.

Roestvrijstalen pannen zijn duurzaam, roesten niet en zijn onderhoudsarm, wat ze ideaal maakt voor een diepe pan die je vaak voor sudderen en sauzen gebruikt. De aanbaksels op de bodem geven smaak aan een jus, en het materiaal reageert niet met zure ingrediënten. Voor sudderen op inductie kijk je bij de rvs pannen voor inductie.