Downdraft pannen

Downdraft pannen vragen een vlakke, magnetische bodem

Een pan is geschikt voor een downdraft kookplaat zodra hij een vlakke en magnetische bodem heeft, want zo'n kookplaat werkt vrijwel altijd op inductie. Een dikke bodem staat stabiel en verdeelt de warmte gelijkmatig, ook vlak naast de afzuigsleuf in het midden. In de winkel vragen we bij een pannenset dan ook altijd eerst naar de warmtebron en of de inductieplaat een downdraft systeem heeft, want dat bepaalt mede welke bodem en hoeveel lagen materiaal je nodig hebt. Voor het overige kies je zoals bij elke inductiepan op materiaal en maat. Kijk voor onderhoudsarme opties bij de RVS pannen.

Roestvrij staal of gietijzer bij downdraft koken?

Roestvrij staal en gietijzer zijn allebei geschikt, maar ze koken verschillend. RVS is licht en onderhoudsarm, gietijzer houdt de warmte lang vast voor rustig sudderen. Een dikke bodem is bij beide een pluspunt, omdat die de hitte gelijkmatig spreidt. Een veelgehoord misverstand is dat RVS aanbakt, maar dat klopt niet zolang de pan echt goed warm is: een product als vlees zit heel even vast en laat vanzelf weer los zodra het is dichtgeschroeid. Aluminium is alleen bruikbaar met een ingeperste magnetische plaat. Bekijk de inductiegeschikte gietijzeren inductiepannen.

Heb je echt een apart type pan nodig?

Nee, een goede inductiepan met een vlakke, magnetische bodem voldoet in de praktijk prima op een downdraft kookplaat, ook direct naast de centrale afzuigsleuf. Het gaat vooral om stabiliteit en goed contact met de kookzone. De pan die bij ons het best verkoopt voor deze manier van koken is een Demeyere, juist omdat mensen kiezen voor een pan die zijn kwaliteit heeft bewezen en die een leven lang meegaat. Laat je dus niet verleiden tot dure specialistische downdraft pannen als je al geschikte inductiepannen in huis hebt, want die doen precies hetzelfde werk.