Pizzascheppen

Beide hebben hun sterke kant. Aan een houten pizzaschep plakt rauw deeg minder snel, wat het inschieten vergemakkelijkt, maar hij is dikker en moet met de hand gewassen worden. Een rvs pizzaschep heeft een flinterdun blad dat soepel onder een gebakken bodem glijdt. Veel mensen schieten in met hout en halen uit met rvs voor het beste van beide.

Ja, een pizzaschep is prima voor de bbq, vooral met een pizzaoven-opzet of een steen op het rooster. Kies een pizzaschep bbq met een langere steel, zodat je op veilige afstand van de hitte blijft. Zo schuif je de pizza soepel op de hete steen buiten en haal je hem er weer af, ver van de vlammen.

Een houten pizzaschep maak je schoon door meel en resten droog af te vegen en hem kort met een vochtige doek na te nemen, nooit in de vaatwasser, want hout trekt krom. Een rvs schep spoel je af en droog je meteen. Laat een houten schep goed drogen en vet hem af en toe licht in.

De maat kies je op je pizza en je oven. Het blad moet minstens zo breed zijn als je pizza, zodat die er stabiel op ligt. Voor een gewone oven volstaat een korte steel, voor een pizzaoven of bbq is een langere steel fijner om afstand tot de hitte te houden. Meet je ovenopening als je twijfelt over de lengte.

Na het bakken snijd je de pizza op een houten of kunststof ondergrond of op de schep zelf, niet op metaal. Een snijplank spaart je snijwiel en beschermt het aanrecht. De overlap met deegwerk zie je ook bij pastagereedschap, want hetzelfde soort wieltje snijdt zowel pizzarand als pastavellen strak af.