Ibili Rijsmandje Kroonvormig - 28 cm
Patisse Rijsmandje Langwerpig - 28 x 13 cm
Patisse Rijsmandje Langwerpig - 41 x 15 cm
Patisse Rijsmandje Langwerpig met Deegkleed - 41 x 15 cm
Patisse Rijsmandje Ovaal - 28 x 13 cm
Patisse Rijsmandje Rond met Deegkleed - 20 cm
Patisse Rijsmandje Rond met Deegkleed - 25 cm
Meer over
Rijsmandjes
Waarom bak je brood met een rijsmandje?
Je bakt brood met een rijsmandje om nat desemdeeg tijdens de laatste rijs zijn vorm te laten houden. Zonder steun zakt slap deeg uit tot een platte koek, terwijl het in het mandje mooi bol en strak blijft. De mand drukt bovendien een patroon en een lichte meelrand in de korst, wat je ambachtelijke brood dat herkenbare, professionele uiterlijk geeft. Je bebloemt het mandje, laat het deeg een tot twee uur rijzen en kiept het daarna voorzichtig op een hete bakplaat of steen. Het nadeel is dat een rijsmandje echt bedoeld is voor stevig, vrij gebakken brood, en minder nut heeft als je in een busvorm bakt. Zoek je een gesloten vorm voor je brood, kijk dan bij onze bakvormen. Voor desembakkers is het mandje onmisbaar.
Welke maat rijsmandje heb je nodig?
De maat rijsmandje kies je op het gewicht van je deeg, want een te groot mandje laat het deeg alsnog uitzakken. Voor een standaard brood van ongeveer vijfhonderd tot achthonderd gram deeg volstaat een mandje van rond de twintig tot vijfentwintig centimeter. Werk je met meer deeg, dan neem je een grotere mand. Het deeg moet het mandje bijna vullen na de rijs, zodat het aan alle kanten gesteund wordt. Twijfel je tussen rond en langwerpig, dan geeft een ovaal rijsmandje een langer brood en een rond mandje een bolle boule. Kies de maat die past bij hoeveel brood je gewoonlijk bakt.
Wat je altijd al had willen weten
Veelgestelde vragen over rijsmandjes
Waarvoor gebruik je een rijsmandje?
Een rijsmandje gebruik je voor de laatste rijs van brooddeeg, zodat het deeg zijn vorm houdt en niet uitzakt. Vooral nat desemdeeg heeft steun nodig, en die geeft het mandje. Tegelijk drukt de mand een patroon en een meelrand in de korst. Na het rijzen kiep je het deeg op een bakplaat of in een pan en bak je het af.
Moet je een rijsmandje bebloemen?
Ja, je bebloemt een rijsmandje voor elk gebruik, anders plakt het deeg vast en scheurt het bij het storten. Strooi rijstemeel of gewone bloem royaal in de groeven, want daar plakt het deeg het snelst. Rijstemeel plakt minder dan tarwebloem en geeft de mooiste losse korst. Klop na afloop de losse bloem eruit en laat het mandje drogen.
Hoe maak je een rijsmandje schoon?
Een rijsmandje maak je schoon zonder water en zeep, want dat trekt in het riet en geeft schimmel. Klop na gebruik de losse bloem eruit en borstel resten weg met een droge borstel. Laat het mandje volledig aan de lucht drogen voor je het opbergt. Zit er nat deeg vast, laat dat eerst opdrogen en borstel het er dan af.
Wat is het verschil tussen riet en houtpulp?
Rieten rijsmandjes drukken een ribbelpatroon in de korst, mandjes van houtpulp geven een gladde korst zonder lijnen. Riet is het klassieke, ambachtelijke model en zorgt voor de bekende ringen op een desembrood. Houtpulp is gladder, makkelijker schoon te houden en laat het deeg soepel los. Beide steunen het deeg even goed. De keuze gaat vooral om het uiterlijk van de korst.
Welke vorm rijsmandje kies je?
De vorm rijsmandje kies je op het brood dat je wilt bakken, rond voor een boule en ovaal voor een langwerpig desembrood. Een rond mandje geeft een bol brood dat je mooi in punten snijdt. Voor een langer brood dat je in plakken snijdt, kies je een ovaal rijsmandje. Veel bakkers hebben na verloop van tijd beide vormen in huis.
Over Woerdman
Drie generaties kookpassie
- Opgericht in 1947
- Gratis bezorging boven de €50,-
- 4.8/5 sterren, uitstekend beoordeeld
- Doorgaans binnen 2 werkdagen geleverd
- Advies nodig? We helpen je graag →
