Ovale rijsmandjes

Een ovaal rijsmandje kies je voor een langwerpig brood dat je in gelijke plakken snijdt, handig voor boterhammen. De langgerekte vorm geeft een brood dat qua model lijkt op een klassiek busbrood, maar met de ambachtelijke korst en meelrand van vrij gebakken desem. Snijd je liever punten van een bol brood, dan past een rond mandje beter bij je.

In een ovaal rijsmandje past meestal deeg van ongeveer vijfhonderd tot achthonderd gram, afhankelijk van de lengte van de mand. Het deeg moet het mandje na de rijs bijna vullen, zodat het aan alle kanten steun krijgt. Een te grote mand laat slap deeg alsnog uitzakken. Weeg je deeg en kies een maat die daarbij past voor het mooiste resultaat.

Een ovaal rijsmandje bebloem je royaal met rijstemeel of bloem, zodat het deeg niet vastplakt bij het storten. Strooi de bloem vooral in de langwerpige groeven, want daar blijft nat deeg het snelst hangen. Rijstemeel plakt minder dan tarwebloem en geeft een losse korst. Klop de losse bloem er na het bakken uit en laat het mandje volledig drogen.

Een ovaal rijsmandje is bedoeld voor een breed langwerpig brood, niet voor een smal stokbrood. Voor stokbrood gebruik je een speciale gootvorm die het deeg smal en lang houdt. In het ovale mandje krijg je een voller, breder brood dat je in ronde plakken snijdt. Wil je echt baguettes, kies dan een baguettevorm in plaats van een rijsmandje.

Een ovaal rijsmandje berg je droog en luchtig op, nooit vochtig, want dan ontstaat schimmel in het riet. Klop na gebruik de losse bloem eruit, borstel resten weg en laat het mandje aan de lucht drogen. Bewaar het op een droge plek, niet in een afgesloten kastje vol vocht. Andere hulpmiddelen voor je brood vind je bij de broodvormen.