Bakken

Bakken bij Woerdman: wat je nodig hebt en waarom

Goede bakvormen, het juiste bakgereedschap en kwalitatieve bakingrediënten maken het verschil tussen een taart die lukt en één die mislukt. Bij Woerdman verkopen we al bijna 80 jaar bakspullen. We weten welke springvorm lang meegaat, welke siliconen bakvorm eerder vervormt dan je denkt en waarom een goede keukenweegschaal geen overbodige luxe is. Deze pagina helpt je de juiste keuze maken.

Bakvormen: springvorm, cakevorm, muffinvorm of quichevorm?

De springvorm is de meest verkochte bakvorm in onze winkel. De afneembare rand maakt lossen makkelijk en de standaardmaat van 24 cm past bij verreweg de meeste recepten. Kies een springvorm met een dikke bodem: die warmt gelijkmatiger op en bakt je taart gelijkmatiger door. Een dunne springvorm geeft meer risico op een verbrande rand met een rauwe kern.

De cakevorm is rechthoekig en gesloten: ideaal voor cake, bananenbrood en gehaktbrood. Let op het materiaal, want aluminium en staal bakken beter dan siliconen. De muffinvorm gebruik je voor muffins én cupcakes. Een metalen muffinvorm met antiaanbaklaag voor twaalf stuks is de meest veelzijdige keuze. De quichevorm onderscheidt zich door zijn lage brede vorm met gekartelde rand en losse bodem, zodat de quiche intact blijft bij het serveren.

Siliconen of metaal: welk materiaal bakt beter?

Metalen bakvormen geleiden warmte sneller en gelijkmatiger. Dat geeft een mooier bruin korstje en een gelijkmatiger gaar gebak. Voor springvormen, cakevormen, broodvormen en quichevormen is metaal altijd onze eerste keuze. Siliconen bakvormen zijn flexibel, vaatwasmachinebestendig en makkelijk schoon te maken. Ze zijn uitstekend voor kleine vormpjes, chocoladevormen en bonbons. Nadeel: ze bakken minder gelijkmatig en hebben altijd een bakplaat als ondergrond nodig, anders zakt de vorm door in de oven.

Bakgereedschap: deegroller, deegschraper, spuitzak en bakpapier

Een deegroller van massief hout of marmer geeft je controle over de dikte van het deeg. Een deegschraper is onmisbaar bij plakkerig brooddeeg: je schraapt het deeg van het werkblad zonder het te scheuren. Er zijn twee types: een flexibele kunststof schraper voor kommen en een stalen deegschraper voor het werkblad.

Voor taartdecoratie is een spuitzak onmisbaar. Een herbruikbare nylon of kunststof spuitzak is duurzamer dan wegwerpvarianten en geeft meer controle. Combineer die met de juiste spuitmondjes: een stervormig mondje voor roosjes op cupcakes en een glad rond mondje voor lijnen en letters. Gebruik je een airfryer: koop speciaal airfryer bakpapier met gaatjes, want gewoon bakpapier blokkeert de heteluchtcirculatie. Een siliconen bakmat is een duurzaam alternatief voor bakpapier op de bakplaat en gaat honderden keren mee.

Bakingrediënten: marsepein, fondant, baking powder en chocolade

Marsepein is gemaakt van amandelen en suiker en heeft een nootachtige smaak. Fondant is suikerzoet en neutraler van smaak, maar geeft een gladder resultaat bij het bekleden van taarten. Wil je taartdecoratie die er professioneel uitziet, oefen dan eerst met fondant. Wil je dat de decoratie ook lekker smaakt, kies dan marsepein.

Baking powder en baking soda zijn niet hetzelfde. Baking powder bevat al een zuur en werkt onafhankelijk. Baking soda heeft een zuur ingrediënt in het recept nodig om te activeren, zoals karnemelk of citroen. Gebruik altijd het type dat het recept vraagt. Voor chocoladewerk zijn Callebaut chocolade druppels de standaard in professionele keukens: ze smelten gelijkmatig en zijn ook voor thuisbakkers verkrijgbaar. Kleurstof op basis van gel geeft intensere kleuren dan vloeibare kleurstof en werkt beter voor het kleuren van botercrème, fondant en marsepein.

Advies nodig bij het kiezen?

Heb je een specifieke vraag over een bakvorm, een ingrediënt of een techniek? Onze medewerkers in Gouda en Alphen aan den Rijn staan je graag te woord, in de winkel of via onze klantenservice.