Fondant & marsepein

Je kiest fondant voor een strak, egaal oppervlak en marsepein voor smaak en modelleerwerk. Fondant is neutraal zoet en dekt oneffenheden mooi af, ideaal voor themataarten met scherpe randen. Marsepein is steviger en smaakt naar amandel, waardoor het beter zijn vorm houdt voor figuurtjes en als smaakvolle onderlaag. Voor een gladde taart met veel decoratie combineer je ze vaak.

Ja, fondant en marsepein combineren goed en worden vaak over elkaar gebruikt. Bakkers leggen eerst een laag marsepein op de taart voor smaak en een gladde ondergrond en brengen daar fondant overheen voor de strakke, egale buitenkant. Zorg dat de marsepeinlaag glad en droog is voor je de fondant aanbrengt, anders ontstaan er bobbels. Zo profiteer je van de smaak en de strakke afwerking.

Fondant en marsepein rol je gelijkmatig uit op een oppervlak met poedersuiker, met een schone deegroller. Kneed de pasta eerst soepel en druk hem plat. Rol vanuit het midden naar buiten en draai de pasta af en toe een kwartslag, zodat hij niet vastplakt en overal even dik wordt. Gebruik eventueel rolgeleiders voor een constante dikte van drie tot vier millimeter.

Fondant en marsepein bewaar je allebei luchtdicht om uitdrogen te voorkomen. Wikkel de pasta strak in folie en bewaar hem in een afgesloten bak op een koele, droge plek, niet in de koelkast. Daar trekken ze vocht aan en worden ze plakkerig. Goed verpakt blijven beide weken tot maanden zacht. Kneed ze voor gebruik weer soepel op kamertemperatuur.

Fondant en marsepein zijn goed te doen voor beginners, mits je met wat geduld werkt. Fondant vraagt vooral oefening in het gladstrijken van een taart, marsepein in het boetseren van figuurtjes. Begin met een eenvoudige taart of platte decoraties voordat je aan ingewikkelde vormen begint. Werk op kamertemperatuur en houd poedersuiker bij de hand, dan lukt het gladstrijken en uitrollen al snel.