Kleurstoffen

Gel, poeder en vloeibare kleurstof verschillen in concentratie en toepassing. Gelkleurstof is dik en geconcentreerd en kleurt sterk zonder je beslag natter te maken, ideaal voor fondant en botercrème. Poederkleurstof is geconcentreerd en handig om droog te stuiven of macarons te kleuren. Vloeibare kleurstof is minder sterk en het meest geschikt voor beslag, waar wat extra vocht niet uitmaakt.

Begin met heel weinig kleurstof en bouw de kleur langzaam op. Eén druppel of een puntje gel op een tandenstoker kleurt vaak al flink, en je kunt altijd bijkleuren maar niet terug. Voor felle tinten heb je meer nodig, maar voeg dat stap voor stap toe en kneed of roer goed door. Bij fondant verdiept de kleur bovendien iets na een uur rusten.

Voor botercrème gebruik je het best gelkleurstof, omdat die sterk kleurt zonder de crème te dun te maken. Voeg een klein beetje toe en meng het volledig door tot de kleur egaal is. Vloeibare kleurstof kan de botercrème scheiden of te slap maken als je veel nodig hebt. Wil je diepe, verzadigde kleuren, laat de gekleurde botercrème dan even rusten, want de kleur trekt na.

Ja, je mengt eetbare kleurstoffen net als verf tot je eigen tint. Met de basis rood, geel en blauw maak je oranje, groen en paars, en met wit of onbewerkte basis verzacht je een kleur tot pastel. Meng steeds kleine hoeveelheden en houd bij hoeveel druppels je gebruikt, zodat je de tint later kunt herhalen. Test de kleur op een klein beetje voordat je de hele bak kleurt.

Kleurstoffen zijn lang houdbaar als je ze goed afsluit en koel en donker bewaart. Gel en pasta kunnen indikken, maar blijven bruikbaar; poederkleurstof gaat het langst mee omdat er geen vocht in zit. Controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking en gooi kleurstof weg als hij is uitgedroogd of vreemd ruikt. Sluit potjes na gebruik goed, zodat er geen lucht bij komt.