Koekenpannen voor inductie

Anti-aanbaklaag of roestvrij staal: wat kies je op inductie?

Kies een anti-aanbaklaag als je vooral ei, vis en pannenkoek bakt en snel wilt schoonmaken; kies roestvrij staal als je stevig wilt aanbraden en een pan wilt die lang meegaat. Een gecoate koekenpan werkt met weinig vet, maar de laag slijt en kan niet tegen metalen keukengerei. Steeds vaker adviseren we juist een meerlaagse stalen pan, omdat die goed verwarmt, heel duurzaam is, op alle warmtebronnen kan en ook in de oven en vaatwasser mag. Een roestvrijstalen koekenpan verdraagt hoge hitte en gaat jaren mee, al hecht voedsel er eerder aan. Beide werken op inductie zolang de bodem magnetisch is.

Een koekenpan voor inductie heeft een dikke, vlakke bodem nodig

Een koekenpan voor inductie werkt het best met een dikke, vlakke bodem, omdat de warmte in de bodem van de pan zelf ontstaat. Een dunne bodem verwarmt dan ongelijk, met hete plekken waar gerechten aanbranden. Daarom raden we bij inductie altijd een pan aan met een stevige stalen bodem in plaats van een aluminium geperforeerde bodem, want je merkt echt hoeveel sneller en gelijkmatiger de warmte zich verspreidt. Een dikke, vlakke bodem verdeelt die warmte gelijkmatig en houdt de temperatuur stabieler, wat vooral telt bij bakken op hoog vuur. Zo'n bodem maakt bovendien beter contact met de kookzone, waardoor de pan het vermogen efficiënter benut. Let er ook op dat de bodem niet kromgetrokken is.

Koken zonder PFAS op inductie

Wie zonder fluorverbindingen wil koken, kan kiezen voor een koekenpan zonder PFAS in de coating of voor onbewerkt materiaal. PFAS is pas schadelijk als een pan langdurig oververhit raakt, maar in de praktijk kies je toch liever een pan zonder, zodat er ook bij hogere temperatuur geen schadelijke stoffen vrijkomen. Een koekenpan zonder PFAS combineert makkelijk bakken met een coating die vrij is van deze stoffen. Onbewerkt roestvrij staal of gietijzer bevat sowieso geen coating, maar vraagt iets meer techniek omdat voedsel er eerder aan hecht. Beide varianten zijn er met een magnetische bodem voor inductie.